隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分。

居民收入水平提升帶動零食消費需求增長。2019-2023年我國居民人均可支配收入從3.07萬元增長至3.92萬元，城鎮居民人均可支配收入從4.24萬元增長至5.18萬元，農村居民人均可支配收入從1.60萬元增長至2.16萬元，增長速度快于城鎮居民收入增速。

我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大

數據顯示，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大。我國糕點面包業規模以上企業營業收入年復合增長率遠高于同期食品工業整體的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。作為全球最大的烘焙食品和巧克力產品制造商，根據億滋國際公布的2024年第三季度業績，億滋國際實現穩健增長，凈營收92.04億美元，盈利和收入均好于預期。

我們的報告《2024-2029年蛋糕行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

蛋糕上下游產業鏈比較長，上游主要是奶油、雞蛋 、砂糖、黃油等原材料;蛋糕下游主要表現為旅游、休閑、快餐等領域。

蛋糕行業市場深度分析

蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標志。

在競爭格局方面，第一梯隊是以好利來、達利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業為主;第二梯隊則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區域性龍頭公司為代表的中等規模品牌;第三梯隊公司的營業收入主要集中在千萬元級別的優質小品牌企業;第四梯隊主要以小作坊門店為主，分散在全國各地區的零散市場中，單店營業收入在幾萬到幾百萬不等。

據中研產業研究院《2024-2029年蛋糕行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

2023年，元祖股份實現營業收入約26.59億元，同比2.78%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.76億元，同比增長3.74%;歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約2.46億元，同比增長6.25%。

財報顯示，元祖股份的主要營收來自蛋糕和中西糕點禮盒，其中，蛋糕的毛利率為69.15%，中西糕點禮盒的毛利率為57.13%。

值得關注的是，今年以來，社交媒體上有關“蛋糕漲價”“蛋糕刺客”的言論不絕于耳。

業內人士透露，奶油價格的上漲是影響蛋糕定價的關鍵因素，奶油按照來源的不同分為植物奶油、混合型奶油和動物奶油，植物奶油最便宜，打發量最多，瓶裝1升的植物奶油均價在十幾元左右，可做5-6個6寸蛋糕;動物奶油價格貴，打發量少，瓶裝1升的動物奶油價格多在50元以上，且只能做2個6寸蛋糕;混合型奶油則處在中間位置。

除了成本因素，消費者個性化需求的提升也構成了蛋糕價格上漲的另一推手。

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