據市場調研，目前我國鹵味市場不斷擴大并持續保持增長勢態。鹵制食品市場整體呈現穩步增長的趨勢，鹵制品市場的增長主要得益于消費升級、城鎮化率上升等因素，同時冷鏈物流和供應鏈的完善也為市場擴張提供了條件?。近年來，隨著冷鏈物流行業的快速發展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業迎來較快增長。

鹵制食品作為一種風味獨特、口感豐富的傳統美食，在中國及全球范圍內都深受消費者喜愛。鹵制食品是指以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，經過旺火燒開、小火浸煮等工藝，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，制成的香濃味美的食物。鹵制食品不僅保留了原料的原有口味和色澤，還通過調味品的加入形成了獨特的風味和色澤，具有口感豐富、風味濃郁等特點。

鹵制食品行業市場調查

鹵制品市場競爭激烈，主要分為休閑鹵制品和佐餐鹵制品兩大類。休閑鹵制品以絕味食品、周黑鴨、煌上煌等品牌為代表，而佐餐鹵制品則有紫燕食品、留夫鴨等品牌?。盡管市場整體規模在擴大，但企業業績表現不佳，2024年上半年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌的營收均出現下滑?。

目前，我國鹵味市場不斷擴大并持續保持增長勢態，年輕人對于鹵味休閑零食愛不釋手，這為鹵味休閑零食帶來了廣闊的發展空間。

據中研產業研究院《2024-2029年鹵制食品行業市場調查分析及發展前景展望報告》分析：

從消費者角度來看，鹵制食品的主要消費群體是18-35歲的年輕女性，她們更傾向于選擇便捷且美味的休閑鹵制品?。此外，鹵制品的消費主要集中在午間和晚間，佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，而休閑鹵制食品則更具社交與夜經濟價值?。

2022年，我國佐餐鹵制食品行業CR5約為5%，休閑鹵制食品行業CR3約為10%;對比而言，目前佐餐鹵制食品市場集中度更低，但是隨著佐餐鹵制食品的口味和營養價值得到越來越多消費者的認可，其未來市占率增長想象空間更大。

鹵制食品行業發展趨勢分析

跨界聯名成營銷新潮流。近年來，跨界聯名成為了品牌營銷的新潮流。例如，2025年1月10日，絕味食品與熱門游戲貪吃蛇大作戰強強聯合，推出聯名活動——“貪吃發財桶，一桶聚好吃”，打造品牌營銷新范式。在嘗鹵味方面，絕味食品更是別出心裁，推出貪吃發財桶與貪吃發財桶 PLUS 。

流通渠道呈現出多層次的狀態。隨著行業發展深入，鹵制食品的流通渠道呈現出多層次的狀態。例如，紫燕食品的銷售渠道線下包括連鎖門店、經銷商、商超、團購等，線上涵蓋B2C、B2B、直播帶貨及O2O等。

絕味食品股份有限公司是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，為國內現代化休閑鹵制食品連鎖企業領先品牌。

上海紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業，是國內規模化的鹵制食品生產企業，主要產品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔，主要品牌為“紫燕”。

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