食鹽市場規模分析 2020年食用鹽行業發展前景趨勢及現狀分析

• 2020年5月22日 LiuMingYue來源：中研網 232 7
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此前工信部確認2016年取消食鹽專營，放開鹽產品價格。據了解，取消食鹽專營、許可經營制度后，將實行最嚴格的監管制度;健全食鹽儲備體系，確保食鹽安全供應。此外，還將加快鹽業體制調整，提升產業競爭力;健全法律法規，實施依法治鹽。

此前工信部確認2016年取消食鹽專營，放開鹽產品價格。據了解，取消食鹽專營、許可經營制度后，將實行最嚴格的監管制度;健全食鹽儲備體系，確保食鹽安全供應。此外，還將加快鹽業體制調整，提升產業競爭力;健全法律法規，實施依法治鹽。依照方案規劃，將從2016年起，廢止鹽業專營有關規定，允許現有食鹽生產定點經營企業退出市場，允許食鹽流通企業跨區經營，放開所有鹽產品價格，放開食鹽批發、流通經營。2017年起鹽業全面按照新的方案實行。

食鹽市場規模分析

中國的食鹽流通是國家專營，價格控制很嚴，不用擔心有人炒作價格上漲的問題，即便暫時被搶購一空，以各地鹽業公司的供應能力，也很快就會保證供應。專營體制雖然有種種弊端，但是在保證食鹽供應這一點上，還是很有優勢的。

全國每年的食鹽總消費量基本穩定在700萬噸(這個量跟人口成一定比例，只要人口不發生大的改變，就不會有大的波動)，而全國一年的鹽產量超過4000萬噸，絕大部分用作化工原料，一旦有需要，這些產能很容易生產出足夠的食鹽。在全國的食鹽里面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質較多，要提純成本較高，不經濟;二是海鹽場占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉向海鮮養殖和土地開發，制鹽利潤率太低了。事實上，在經濟發達的南方地區，海鹽場早就式微了，這純粹是經濟規律使然。

據中研研究院《2020-2025年中國食用鹽行業供需分析及發展前景研究報告》顯示

2020年食用鹽行業發展前景趨勢及現狀分析

井礦鹽的儲量非常豐富，隨隨便便一個鹽礦的儲量就幾億噸幾十億噸，全國人民吃個幾百年不成問題，分布也很廣，四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河南、江西、青海這都是大產區，運輸不成問題。

根據1992年調查的數據(缺遼寧、重慶和西藏的資料)，全國人均每日食鹽攝入量最多的前三個省份是江西(19.4克)、吉林(17.9克)和安徽(17.4克);接著是湖北、江蘇、河南，均為16克這個級別;再接著是陜西、青海、北京、河北，屬于15克級別;湖南和黑龍江屬于14克級別;浙江、貴州、山東、云南、上海、廣西、內蒙古、四川屬于12—13克級別，算是中等;寧夏、福建、廣東、海南為10—11克;最清淡的是新疆(9.9克)、天津(9.4克)、山西(8.5克)和甘肅(7.8克)。該調查證明了人們的主觀臆測，江西菜最咸，不過山西人口味居然比福建、廣東人更淡，令人意外。

2002年的調查是按經濟發展水平及類型，將全國各縣(市、區)劃分為大城市、中小城市、一類農村、二類農村、三類農村、四類農村共6類地區進行的，如果轉換成政區排名會產生較大的誤差，所以我們仍使用調查時的地區分類。根據這次調查，我國居民平均每人每天消費食鹽12.0克，其中城市居民10.9克，農村居民12.4克。各地區的人均食鹽日攝入量名次如下：

口味最咸的是汾渭(河)谷地、太行山和大別山農村，14.7克。陜西、山西農村的確是吃鹽冠軍。

其次是湘鄂川黔及秦嶺大巴山、黔桂川滇高原、黃土高原等農村，12.6克。

再次是華北平原、四川盆地、東南丘陵以及豫皖鄂贛長江中游地區的農村，12.1克。

再次是長江三角洲、環渤海、南部沿海農村，12.0克。

全國各地的中小城市，11.2克。

圖片：中國食用鹽分布情況

來源：國家地理網

口味最淡的是各地的大城市，北京、上海、天津、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、青島、寧波、南京、廣州、深圳、鄭州、成都、西安、武漢和廈門，10.0克。(見《中國居民營養與健康狀況調查報告之二——2002膳食與營養素攝入狀況》，人民衛生出版社)

另一份《全國膳食鈉攝入量圖》，中國科學院地質研究所1999年編繪，缺西藏、遼寧和重慶的資料，估計原始資料來自于1992年的調查。我們體內的鈉，主要來自食鹽、醬油和各種腌制品，所以鈉攝入量與食鹽攝入量成正比，并可以相互轉換。

根據這份地圖，口味最咸的第一梯隊為江西、吉林、安徽、江蘇、北京、浙江，人均鈉日攝入量超過8克;第二梯隊為湖北、河南、陜西、青海、河北、山東、上海、貴州和福建，人均鈉日攝入量7-8克;第三梯隊為黑龍江、內蒙古、天津、四川、重慶、云南、湖南、廣西，人均鈉日攝入量6-7克。至于山西、廣東、海南、新疆、甘肅、寧夏等省區，均屬于鈉攝入量較低的清淡口味地區。

關于我國食用鹽消費量的地理分布，因統計口徑不同，數字常有一定出入。我們能夠肯定的只有一件事，農村口味比城市更咸。至于以往人們公認清淡的江蘇、浙江和安徽菜，其實含鹽量挺高;而“北咸南甜”是否成立，全看你引用哪一次調查的數據了。

《2020-2025年中國食用鹽行業供需分析及發展前景研究報告》依托公司多年來對食用鹽產品的研究，結合食用鹽產品歷年供需關系變化規律，對食用鹽產品內的企業群體進行了深入的調查與研究，采用定量及定性的科學研究方法撰寫而成。

報告對我國食用鹽產品的市場環境、生產經營、產品市場、品牌競爭、產品進出口、行業投資環境以及可持續發展等問題進行了詳實系統地分析和預測。并在此基礎上，對行業發展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業制定發展戰略、進行投資決策和企業經營管理提供權威、充分、可靠的決策依據。

隨著食用鹽行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的食用鹽行業企業迅速崛起，逐漸成為食用鹽行業中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國食用鹽行業供需分析及發展前景研究報告》。

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