純素肉鋪在英國倫敦北部開張 2020中國素肉市場發展峰期如何

• 2020年11月5日 LiuMingYue來源：中國日報 612 35
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11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開張，迎來了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣的培根、香腸等產品均由大豆或面筋制成，不含任何動物制品。隨著越來越多的人減少膳食中肉類和乳制品的攝入，類似的素肉店鋪越來越受到歡迎。

11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開張，迎來了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣的培根、香腸等產品均由大豆或面筋制成，不含任何動物制品。隨著越來越多的人減少膳食中肉類和乳制品的攝入，類似的素肉店鋪越來越受到歡迎。據了解，素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類，它是采用先進的現代食品加工技術，經成型、蒸煮、炒制等過程加工而成的仿葷食品，外形、色、香、味等與葷食相似。用于生產素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋及食用菌等。未來素肉市發展趨勢如何?

中國素肉市場發展峰期如何

中國擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產大豆1200萬噸、魔芋40萬噸、食用菌1700萬噸，產量均居世界前列。然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷及浪費現象，通過發展素肉制品產業，一方面可以充分利用中國大豆等植物資源優勢，變廢為寶，另一方面可以有效彌補中國在動物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動物蛋白的良好補充，成為動物肉的良好替代品。

素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產品特性，還可以提高蛋白質含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質的生理價值。

將素肉制品應用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為素肉食用者提供優質蛋白質和豐富的營養元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。

隨著消費者對休閑食品數量和品質需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質、高營養素、高纖維含量成為營養、健康、美味休閑食品的發展方向。素肉制品蛋白質含量高、富含多種礦物質、維生素、無機鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風味吸附力強等特點，是制作營養豐富、風味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本，已成為消費者的休閑食品。

素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產原料不同，富含的營養物質各不相同，或高蛋白質、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足營養的同時，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對于患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應用于營養保健食品及食譜中。

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