2020牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年8月4日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 500 26
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中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。

2020牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國(guó)沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國(guó)太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣;

我國(guó)的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會(huì)超過(guò)5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險(xiǎn)。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來(lái)增長(zhǎng)了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來(lái)正在向集約化和綜合一體化的趨勢(shì)發(fā)展，2018年，我國(guó)的牡蠣產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)噸，整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值超過(guò)200億元。

目前燒烤市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤(rùn)將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會(huì)采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。未來(lái)幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹(shù)立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場(chǎng)飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價(jià)格趨于透明，利潤(rùn)穩(wěn)定，規(guī)模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品也會(huì)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

據(jù)中研普華研究咨詢報(bào)告《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》分析

中國(guó)牡蠣生產(chǎn)情況分析

第二節(jié) 牡蠣行業(yè)分區(qū)域生產(chǎn)分析

一、福建省

1、福建生產(chǎn)牡蠣資源優(yōu)勢(shì)分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發(fā)現(xiàn)的牡蠣有十幾種種之多，包括長(zhǎng)牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長(zhǎng)曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養(yǎng)殖。目前主要養(yǎng)殖品種有長(zhǎng)牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長(zhǎng)牡蠣為羅源灣20世紀(jì)80年代先后從日本、臺(tái)灣和澳大利亞等地引進(jìn)養(yǎng)殖的。

2、福建牡蠣主要生產(chǎn)基地

福建沿海養(yǎng)殖牡蠣的縣(區(qū))中，莆田秀嶼區(qū)牡蠣產(chǎn)量最高，達(dá)164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場(chǎng)主要分布在廈門(mén)大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場(chǎng)在龍海九龍江口海淡水區(qū)域。

3、福建牡蠣生產(chǎn)規(guī)模及總產(chǎn)值分析

福建是中國(guó)最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量幾乎占據(jù)了中國(guó)牡蠣產(chǎn)量的半壁江山。福建牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)的31.2%和33.6%。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)也是福建海洋水產(chǎn)業(yè)的支柱之一，牡蠣養(yǎng)殖面積占全省海水養(yǎng)殖面積的27.23%，占貝類養(yǎng)殖面積的50.91%;養(yǎng)殖產(chǎn)量占全省海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的51.09%，占貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的69.24%。2018年，福建牡蠣產(chǎn)量約170.4萬(wàn)噸，牡蠣行業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)64.3億元。

圖表：2014-2018年福建牡蠣產(chǎn)量及產(chǎn)值

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

4、福建牡蠣主要銷售市場(chǎng)分析

福建牡蠣的銷售市場(chǎng)主要集中在省內(nèi)及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產(chǎn)品應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

5、福建牡蠣養(yǎng)殖存在的問(wèn)題

福建牡蠣養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已成為福建海水養(yǎng)殖業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，它對(duì)推動(dòng)福建沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要作用，但同時(shí)也存在一些瓶頸問(wèn)題，它對(duì)牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有潛在的威脅。

1、種質(zhì)資源退化

目前福建養(yǎng)殖的長(zhǎng)牡蠣為20世紀(jì)80年代從日本、臺(tái)灣和澳大利亞等地引進(jìn)，自引種以來(lái)未采取相應(yīng)的種質(zhì)管理措施，也未進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)有效的育種工作。特別是大部分育苗場(chǎng)使用年齡、規(guī)格和質(zhì)量等都不理想的個(gè)體繁衍后代，直接導(dǎo)致苗種品質(zhì)下降，而長(zhǎng)期人工育苗致使遺傳變異降低，近交衰退。近幾年突出表現(xiàn)在育苗成功率降低，養(yǎng)殖牡蠣經(jīng)常大批量死亡，并呈現(xiàn)養(yǎng)殖個(gè)體小型化、長(zhǎng)成慢、出肉率低等經(jīng)濟(jì)性狀持續(xù)衰退現(xiàn)象，嚴(yán)重影響牡蠣的養(yǎng)殖產(chǎn)量和質(zhì)量。

2、局部海域超負(fù)荷養(yǎng)殖

隨著福建牡蠣養(yǎng)殖面積的急劇擴(kuò)大，局部水域養(yǎng)殖面積和密度已超過(guò)環(huán)境承載能力，超負(fù)荷養(yǎng)殖十分突出，養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境和自身的影響問(wèn)題逐漸顯露。首先，由于海區(qū)基礎(chǔ)生產(chǎn)力有限，無(wú)限制的擴(kuò)大養(yǎng)殖面積已造成局部海區(qū)餌料生物-浮游植物供應(yīng)不足;加上養(yǎng)殖密度增大、養(yǎng)殖筏架間距、養(yǎng)殖繩距和殼距縮小，造成海區(qū)流速減緩，降低了餌料的可得性，導(dǎo)致大片牡蠣處于饑餓狀態(tài)，生長(zhǎng)速度減慢，尤其夏季牡蠣頻繁產(chǎn)卵，貝體體質(zhì)虛弱，對(duì)環(huán)境變化適應(yīng)力降低，在餌料不足及環(huán)境不良條件下，極易發(fā)生大面積死亡。

其次，養(yǎng)殖密度過(guò)大，加之有些海區(qū)水體交換不好，牡蠣代謝過(guò)程中排出的氮、磷等物質(zhì)增加了水中營(yíng)養(yǎng)鹽負(fù)荷，對(duì)水環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響;此外，在養(yǎng)殖期間富含有機(jī)顆粒的糞便及假糞下沉海底形成生物性沉積，而局部海區(qū)高密度養(yǎng)殖，加速生物性沉積累積，使底質(zhì)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化，污染了底質(zhì)環(huán)境。

3、養(yǎng)殖水域污染持續(xù)惡化已危及牡蠣質(zhì)量安全

隨著沿海經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人口急劇增加，大量工業(yè)廢水、生活污水和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的農(nóng)藥、化肥及港口船舶排放廢油正成為影響?zhàn)B殖水域的主要外源污染源。水域污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重，水環(huán)境污染不僅直接危害牡蠣生長(zhǎng)，影響牡蠣質(zhì)量，而且污染物通過(guò)生物富集與食物鏈傳遞危害人類健康，目前主要是細(xì)菌、重金屬和貝毒超標(biāo)，牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

此外，由于養(yǎng)殖布局不合理、局部海域超負(fù)荷養(yǎng)殖以及不斷加劇的陸源污染導(dǎo)致養(yǎng)殖水域環(huán)境惡化，牡蠣疾病頻繁發(fā)生，已成為制約牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要因素之一，全省養(yǎng)殖貝類因病害造成的產(chǎn)量和產(chǎn)值的損失逐年增加。

牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)未來(lái)投資前景如何?欲了解更多行業(yè)投資具體情況，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究咨詢報(bào)告《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》。

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