2020甜奶油行業市場前景及現狀分析

• 2020年8月27日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 929 58
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甜奶油的風味是淡淡的、滑膩的，而發酵奶油的風味則更為強烈，更像一種農舍奶油。甜奶油應有稀奶油味或有輕微的“蒸煮味”。奶油是油包水(W/O)型乳濁液，具有連續的脂肪相。脂肪中分散有游離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶

甜奶油的風味是淡淡的、滑膩的，而發酵奶油的風味則更為強烈，更像一種農舍奶油。甜奶油應有稀奶油味或有輕微的“蒸煮味”。奶油是油包水(W/O)型乳濁液，具有連續的脂肪相。脂肪中分散有游離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很復雜的分散相，15～18。C時固態脂肪含量將到45%以下，涂抹性能最好。

據中研研究院《2020-2025年中國甜奶油行業市場全景調研及投資價值評估咨詢報告》

2020甜奶油行業市場前景及現狀分析

根據國家統計局數據，2017年我國乳制品產量2，935.00萬噸，銷量2，905.05萬噸，其中液態奶產量2，691.66萬噸，占乳制品產量比重為91.71%。2006-2017年，我國乳制品行業銷量復合增長率6.32%，產量復合增長率6.56%。根據中國產業信息網統計，乳制品工業總產值由2007年的1，329.01億元提高到2016年的3，503.89億元，復合增長率為11.37%。我國乳制品行業保持穩健的發展態勢，在國民經濟中的地位不斷提高。

一、蛋糕市場規模

奶油主要市場需求是蛋糕行業，目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高;企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時甜奶油所帶來的效益用于企業擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。2014年中國烘焙行業市場規模為899.44億元，假設中國人均消費水平能達到臺灣和韓國烘焙行業人均消費水平均值350元，中國烘焙行業還有1307.96億元空間。

二、冰激凌行業行業市場規模分析

國際化正在使中國冰淇淋行業和市場發生變局。國際冰淇淋企業快速拓展中國市場，競爭高端硬冰淇淋、軟冰淇淋及配料市場，同時中國制造也在向國際市場進軍。近年來，意大利冰淇淋風頭強勁。意大利帝娜朵拉集團開設冰淇淋門店的投資指南細化到商圈、客流調查及店鋪的水電費，其計劃2020年在華開店300家以上。此外，新西蘭、俄羅斯、烏克蘭、烏茲別克斯坦等國家則以原產地優質冰淇淋競爭中國市場。新西蘭恒天然集團以全程產業鏈和“小孩隨便吃的鮮奶冰淇淋”為賣點，在華開設實體店，并在線上銷售原裝冰淇淋。

隨著內地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經濟高速增長，城鎮化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業步入了黃金發展期。

飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉(Cream)，雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

甜奶油行業正處于高峰期，那么該行業未來如何呢?更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國甜奶油行業市場全景調研及投資價值評估咨詢報告》。

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