海底撈延伸業務鏈開賣火鍋食材 火鍋底料產業迎來蓬勃發展態勢

• 2020年11月18日 LiuMingYue來源：北京商報 1463 97
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11月18日，海底撈在線下開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內進行食材選購。在海底撈的2020年中期業績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，其中外送業務增長強勁，收入超4億元，占總收入的1

11月18日，海底撈在線下開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內進行食材選購。在海底撈的2020年中期業績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，其中外送業務增長強勁，收入超4億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面表示，其外送業務的增長主要得益于外賣訂單數量增加。海底撈為其外送業務設有線下配送站點，只不過站點僅是工作人員在其中進行外賣配備，不支持零售業務。

如今火鍋行業已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打響知名度。《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。未來火鍋底料市場怎么樣?

火鍋底料產業迎來蓬勃發展態勢

近幾年，伴隨著消費升級和生活節奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個性化、多樣化。現如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統單味調味品之上，由兩種及兩種以上的調味品配制而成的復合調味品發展十分迅速。中國復合調味品行業正處于高速成長階段，其中，火鍋調味料和中式復合調味料是行業非常具潛力的細分賽道。

根據統計數據顯示，我國火鍋調味料2013-2019年市場規模復合增速約為15.36%。而中式復合調味料保持快速增長，2013-2019年復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調味料的一種，在火鍋餐飲市場穩定擴增的同時，也將繼續呈現出快速發展的態勢。業內人士認為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進火鍋底料的風味口感和品質是行業發展關鍵所在。

現如今，火鍋底料生產企業已將自動化火鍋底料生產線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產效率，又實現標準化生產，保證火鍋底料風味口感標準統一。另外，也有企業為了充分保留火鍋底料原有鮮美風味，創新研制出生物酶化技術，保持底料原有色澤、風味和營養成分。更有企業加快智能化、數字化轉型，機器人炒料，提效保質增風味。

截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在火鍋底料發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。火鍋業內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

而隨著需求增長與市場擴容，火鍋企業也從突出派系特色逐漸向突出品牌轉變，誕生了川系的海底撈和臺系的呷哺呷哺等火鍋餐飲業龍頭企業。

火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

未來火鍋底料行業市場怎么樣?請關注中研普華出版的《2020-2025年中國火鍋底料行業深度調研及投資前景預測研究報告》。

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