罐藏基本技術的工藝過程包括原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢查等。排氣是密封前將罐內空氣盡可能除盡。常見的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法。
罐藏基本技術的工藝過程包括原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢查等。排氣是密封前將罐內空氣盡可能除盡。常見的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法。真空封罐排氣法：在罐頭食品封罐過程中，利用真空泵將密封室內的空氣抽出，形成一定的真空度，當罐頭進入封罐機的密封室時，罐內部分空氣在真空條件下立即被抽出，隨即封罐。設備是真空封罐機。
常見的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法。原理是將預封后的罐頭通過蒸汽或熱水進行加熱，或將加熱后的食品趁熱裝罐，利用空氣、水蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內空氣排除掉。
真空封罐可在短時間內使罐頭達到較高的真空度，因此生產效率很高，有的每分鐘可達到500罐以上;能適應各種罐頭食品的排氣，尤其適用于不易加熱的食品;真空封灌機體積小占地少。但這種排氣方法不能很好地將食品組織內部和罐頭中下部空隙處的空氣加以排除;封灌時易產生暴溢現象造成凈重不足，有時還會造成癟罐現象。
暴溢是采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時，因罐內頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內湯汁突然沸騰，汁液外溢的現象。可采用降低真空室的真空度，降低汁液的初溫的方法克服暴溢現象。
真空封罐時補充加熱的作用是將食品組織內部和罐頭中下部空隙的空氣加以排除。
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2020-2025年整體廚柜行業市場深度分析及發展策略研究報告
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