市場前景大植物肉“香”嗎 2021人造肉行業市場將如何發展?

• 2020年12月2日 LiuMingYue來源：新華網 1090 70
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12月2日，據了解，別樣肉客是一家主營蛋白質類產品的全球性公司，總部在美國。今年4月，別樣肉客正式進入中國內地市場，主打植物牛肉。11月18日，別樣肉客在中國首發其全新產品別樣豬肉，這是為中國市場研發的植物豬肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，總脂肪含量和飽

12月2日，據了解，別樣肉客是一家主營蛋白質類產品的全球性公司，總部在美國。今年4月，別樣肉客正式進入中國內地市場，主打植物牛肉。11月18日，別樣肉客在中國首發其全新產品別樣豬肉，這是為中國市場研發的植物豬肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產品還是從美國進口。日前，全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發植物豬肉，并在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴，供人們嘗鮮。

據美國市場調查咨詢公司Marketsand Markets的硏究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預計將每年以68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。與此相比，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那么市場規模將達到950億元。據權威資料統計，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時將會達到3800萬噸。未來人造肉行業市場怎么樣?

2021人造肉行業市場將如何發展?

全球經濟發展，產業及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保等天然健康屬性優勢，成為轉型與升級的首選。中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產成本是生長培養基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個傳統的生物反應器需要高達600升來生產1公斤肉。為了降低人造肉成本，人造肉公司正在大力投資研發，但在未來幾年，這一問題很可能仍是一個挑戰。

從目前世界范圍內肉類供求格局看，傳統肉類仍然占據主導地位，消費者的消費習慣在短期內還難以改變，且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠，對傳統肉類的替代性作用非常有限。

由于非洲豬瘟，中國生豬產能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發的國際市場肉類供應問題。當前，我國肉類消費結構中豬肉占比超過60%，對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，以自產為主，對進口依賴小。由于爆發非洲豬瘟，導致全球肉供應大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

圖表：我國肉類消費結構

數據來源：中研普華產業研究院

一直以來，由于畜牧養殖容易遭受各種疫情的影響，導致產量大幅度波動，從而影響供應及價格，并且畜牧養殖肉類出現疫情后，其肉類更容易出現病毒，影響食品健康。考慮至此，“人造肉”實現工廠化生產即可有效避免這一影響。

目前來說，由于國內消費者對肉類口感較為關注，“人造肉”市場容量相對穩定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國“人造肉”市場也會逐步增加，產品多樣性增加。“人造肉”也被稱為“清潔肉”。這在于比起傳統動物養殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產肉類的主要好處是節省時間，將一頭牛養大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節省更多的耕地，提高糧食谷物的轉化率，有效減少養殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養殖對環境污染，同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

未來人造肉行業市場如何，請關注中研普華出版的《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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