食用香精香料的種類繁多，結構復雜。目前已經發現的食品中存在的香味物質有1萬多種，其中國際上允許食用的香料品種就多達2600多種。
食用香精香料的種類繁多，結構復雜。目前已經發現的食品中存在的香味物質有1萬多種，其中國際上允許食用的香料品種就多達2600多種。不僅如此，隨著食品工業和香料工業的發展，這一數目還在不斷的增加。產品的多樣性和復雜性給食用香料的安全性評價帶來了巨大的挑戰。
當前，我國食用香精香料的應用非常廣泛，在加工食品中，離不開食用香精香料，尤其在飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。由于食用香精香料的適用范圍越來越廣，其安全性的影響也日益增大。然而一般食用香精香料的使用量較低，這一特點使其不同于其他常用的食品添加劑，如防腐劑、色素等。食用香精香料一致被認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者的接受程度的控制，一般情況下不會出現超量使用的問題，因而其安全性問題更加容易被人所忽視，人們對食品香精香料安全性問題的重視遠遠低于色素、防腐劑等其他添加劑。但是，隨著食品工業的發展，人們的食物結構發生了巨大變化，自給型食品消費比重逐年下降，一些方便、休閑的新型加工食品的消費量逐年增長。
據數據顯示，2018年中國香料、香精制造行業資產規模565億元，2019年中國香料、香精制造行業資產規模614億元，同比增長8.8%，預計到2020年中國香料、香精制造行業資產規模687億元。
隨著社會的發展，人們對生活的質量追求越來越高。作為生活的必需品，食用香精香料如何制備以及食用香精香料的安全性成為了人們最關注的問題。為消費者提供安全的食品配料對我國城市建設的發展與人民生活質量的提升都非常有意義。
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