山藥分布于朝鮮、日本和中國;在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
山藥分布于朝鮮、日本和中國;在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食;入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。 目前我國山藥的種植面積也比較大，嚴重沖擊山藥的整體行情。但山藥的市場需求也很大，它具有強壯養顏、補虛抗衰、補氣養血、滋陰補陽、扶正祛邪等功效，常吃可以補虛療損、延年益壽，是藥膳的不二之選。
據中研研究院《2018-2023年山藥行業市場調研與投資潛力研究報告》
2021年山藥行業市場需求及未來前景分析
由于全國山藥庫存量大，各產區本著以需定產的原則，調整生產布局，減少了種植面積，商品收購量有所下降。全國種植總面積保持在2700公頃左右，年總產量3000～5000噸。同時開展綜合利用，積極擴大銷路，使庫存得以緩解，全國山藥產銷逐漸趨于平衡。1978年黨的十一屆三中全會后，農村全面推行生產承包責任制，極大的調動了廣大農民生產積極性和自主性，山藥種植面積逐漸擴大。由于加強了田間管理，單位面積產量提高。1978～1980年，全國種植面積上升到約4000公頃，再次出現了產大于銷。
山藥的生產逐漸擺脫了國家調控的影響，改由市場自主調節產銷。但受國家“糧食為綱”農業政策的影響，各省重點發展糧、棉、油料作物，山藥種植面積和產量增加不大，產銷比較平穩，能滿足國內市場和出口需要。
全國種植面積約4500公頃，年平均產量約13800噸。1992～1993年價格跌至谷底，造成了全國范圍的減產。1995～1996年，山藥市場貨源緊缺，價格反彈。各主產區農戶紛紛擴大栽培面積，山東、湖北、河南、江蘇4個省(區)種植面積相繼達到8000公頃，并且形成了幾個著名的產地，如河北蠡縣、廣西桂平、河南焦作、江蘇豐縣、山西祁太平地區等。全國種植總面積達到約5萬公頃。這一時期，山藥的銷售方向和市場范圍均有所突破。從銷售方向上看，以鮮山藥作蔬菜的銷量增長緩慢，比例開始有所下降，市場銷售增長最快的是用于食品工業原料和藥用，年增長率均約20%，尤其是1994年以后香港、臺灣等地客商收購量增加很大。20世紀末，受98年洪水的影響，長江流域的山藥產區產量減少，但前兩年庫存較多，山藥市場價格平穩。
21世紀初，全國山藥市場價格平穩，市場需求穩定，全國種植面積穩步上升。山東、湖北、河南、山西、廣西、江蘇、河北7個省(區)種植面積相繼超過1萬公頃。2003～2004年，山藥價格高位運行，河南、山東、河北等地部分農戶每畝收入可達在萬元左右，經濟效益遠超小麥、玉米等糧食作物和其它經濟作物，農戶種植積極性高漲，造成2005～2006年全國山藥種植呈現“大躍進”的形勢，種植面積高速擴張，并涌現出許多新興種植地區。河南、山東、河北、廣西四個主產省(區)的種植面積都達到了歷史最高，如河南6萬公頃，山東5.5萬公頃，河北2.5萬公頃，廣西4萬公頃。產量的劇增造成2007年市場供大于求，價格暴跌，市場滯銷。2007年全國山藥種植面積大幅度縮減，平均減幅約50%，其中主產區之一的河北省種植面積減少80%以上。2008年，市場供需偏緊，價格反彈，漲勢持續到2010年。全國種植面積開始恢復。2010年冬季全國山藥市場相繼出現明顯下跌，2011年迎來“嚴冬”期，市場低迷，價格低位徘徊，部分產區出現滯銷。
山藥主要加工為干品和干粉，制造工業所需要的淀粉以及食品工業原料和藥用。常見的山藥加工產品有;山藥干，速凍山藥塊、山藥罐頭，山藥營養耪、山藥脯和山藥汁等。但市場銷售方向不同造成各主產區山藥產業化的發展方向分化。
長江流域和華南地區的山藥品種，粉糯性好，食用口感好，適合食用。同時因為價格相對較低，食品加工成本低，山藥食品加工開發迅速發展。而山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究也在加強。這些技術針對的是山藥的新的利用方向，進一步增大了山藥市場的潛力。但與此同時，目前山藥銷售仍以原料為主，加工產品少，精深加工產品所占比例更小。另外，由于山藥加工企業正處于初步發展階段，普遍存在著加工設備差、技術力量弱以及管理低效，從而使得多數企業存在加工規模小，加工效益低的問題。
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