新疆馕餅走出國門闖市場 特色餐飲發展將潛伏于中國各個城市

• 2021年2月20日 LiuMingYue來源：中華工商時報 1063 68
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目前中國新疆馕餅在各個地方都隨處可見，2月20日，位于中國和哈薩克斯坦邊境口岸的新疆霍爾果斯馕產業園內，工人正加緊生產，趕制各種特色馕產品，豐富百姓餐桌。2020年以來，當地充分利用口岸進出口貿易優勢，依托新疆種類豐富的馕產品資源，打造集特色加工、產品銷售

目前中國新疆馕餅在各個地方都隨處可見，2月20日，位于中國和哈薩克斯坦邊境口岸的新疆霍爾果斯馕產業園內，工人正加緊生產，趕制各種特色馕產品，豐富百姓餐桌。2020年以來，當地充分利用口岸進出口貿易優勢，依托新疆種類豐富的馕產品資源，打造集特色加工、產品銷售為一體的馕產業園。產業園投產以來實現日產日銷，已向哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等地出口馕產品600余萬個，向國內沿海地區銷售馕產品200余萬個，帶動2000余人就業增收。圖為在霍爾果斯馕產業園，工作人員運送剛做好的馕。

據了解，馕在新疆的歷史悠久，也是新疆美食的一大特色，未來特色餐飲也將聞名于中國各個城市。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國餐飲業收入規模為14609億元，同比下降32.8%。下半年，隨著疫情逐漸好轉，社會秩序逐步恢復正常，餐飲行業將迎來復蘇，到店餐飲行業同樣迎來持續反彈，到店餐飲平臺有望借助行業反彈，迎來發展新機遇。

特色餐飲發展將潛伏于中國各個城市

餐飲業被稱為中國的黃金產業，我國現有各類飯店、餐館近400萬家，年營業額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率。隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內餐飲業也逐步提高了對細膩喜歡重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業信息化呈現出一種良好的上升勢頭。分析，未來3至5年內，我國信息數字技術產品在中國餐飲行業的應用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。

據國家統計局公布的最新數據顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。

在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入以高質量發展為主要方向的4萬億新餐飲時代。

圖表：2018年全國各省市特色餐飲收入排行

數據來源：中研普華產業研究院整理

在中國各省區市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

“火鍋大省”四川2018年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區、市)中墊底。

如今，口碑營銷方式正在餐飲行業出現。比如說，在過去“導吃顧問”、“美食偵察”等職業可能人們連聽都沒聽到過，但如今這些職業已經正在逐漸向專業化方向發展。導吃顧問很好地解決了顧客點菜難的標題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點，不少餐飲企業也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業人士對本餐廳的菜品進行推薦、點評等，這也是今后餐飲業的發展方向之一。

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