海底撈等火鍋連鎖品牌利潤大降90% 2021餐飲業預期良好呷哺呷哺股價暴漲11%

• 2021年3月5日 HuangJiang來源：互聯網 553 30
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2020年，疫情對于餐飲企業來說，是個巨大的挑戰。同樣是火鍋連鎖行業品牌的海底撈預計2020年度凈利潤相較2019年也下降約90%。按照2019年凈利潤23.47億元來推算的話，2020年海底撈凈利潤將只有2.35億元左右。但二者都因為未來經濟復蘇預期強勁股價暴漲。

3月5日消息，呷哺呷哺漲近11%，報18.74港元。此前公司發布盈警，預計年度凈利潤同比下降最多97%。高盛指呷哺呷哺下半年業績勝預期，維持目標價21港元。2020年，疫情對于餐飲企業來說，是個巨大的挑戰。同樣是火鍋連鎖行業品牌的海底撈，預計2020年度凈利潤相較2019年也下降約90%。按照2019年凈利潤23.47億元來推算的話，2020年海底撈凈利潤將只有2.35億元左右。但二者都因為未來經濟復蘇預期強勁股價暴漲。

呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。呷哺呷哺公布，根據對集團截至2020年12月31日止年度未經審核綜合管理賬目的初步評估及董事會目前所得資料，集團預計去年收入按年跌約9.5%，全年盈利介乎1000萬至2000萬元人民幣之間，遠低于前年的2.9億元，按年大減93.1%至96.6%。

一樣是凈利潤的大幅下滑，海底撈的股價漲幅一樣不小。2020年年內，海底撈股價上漲超90%。截至2021年3月3日，海底撈的總市值達3537億港元。實際上，疫情并沒有改變海底撈2020年的擴張計劃。僅2020年上半年，海底撈就逆勢開店多達173家。2020年全年海底撈將新增門店525家，2021年海底撈有望繼續保持較高的開店速度，預計新開門店數量有望超過600家。

加大對連鎖餐飲和實體零售業扶持

疫情使餐飲業受到影響，兩會期間代表建議政府有關部門對餐飲行業的幫扶政策不受企業經營規模限制，對受疫情影響嚴重的餐飲行業繼續延長階段性幫扶政策的執行期。

自2020年初以來，餐飲業受新冠肺炎疫情影響很大。根據國家統計局發布的數據，2020年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。為促進餐飲業發展，各地出臺了一系列扶持政策。

根據中研普華出版的《2021-2025年中國火鍋連鎖行業競爭分析及發展前景預測報告》顯示：

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。未來，餐飲業將向兩個版塊集中發展。一是商務需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

據相關調查顯示，2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

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