鹵味鴨脖行業“龍頭”周黑鴨經營不如人意 良品鋪子、三只松鼠、百草味紛紛入局鹵味

• 2021年3月12日 LiuMingYue來源：華商報 789 48
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受疫情影響，周黑鴨表示新冠病毒疫情導致各地疾病預防措施及對消費場所的限制，對周黑鴨營運產生了重大影響，在湖北地區及交通樞紐的營運受影響尤為嚴重。2020年下半年，隨著疫情好轉，以及周黑鴨戰略的逐步落地，經營狀況逐漸恢復。

受疫情影響，周黑鴨表示新冠病毒疫情導致各地疾病預防措施及對消費場所的限制，對周黑鴨營運產生了重大影響，在湖北地區及交通樞紐的營運受影響尤為嚴重。2020年下半年，隨著疫情好轉，以及周黑鴨戰略的逐步落地，經營狀況逐漸恢復。周黑鴨在全國共有約1000間門店暫時停業，直至2020年4月后陸續重新開業。截至2020年6月30日，周黑鴨門店總數有1367間，超過90%為自營門店，分布在全國121個城市。近幾年，良品鋪子、三只松鼠、百草味、鹽津鋪子等品牌，紛紛入局鹵味食品研發。

湖北省鴨肉鹵味市場規模分析

目前，國內從事鴨肉鹵制品生產的企業及個人數量高達數千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產企業主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區及四川、重慶等西南地區。據不完全統計，目前國內從事鴨肉鹵制品行業的從業人員約34.6萬人，同比2017年增長3.7%。整個行業的市場規模接近300億元。

近幾年來，隨著對鴨肉鹵味的傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，傳統工藝得以改進，特別是隨著包裝與加工技術的發展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應運而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問題，鴨肉鹵味制品進入商品市場，走向千家萬戶。整個行業發展前景良好。

湖北省鴨肉鹵味的主要品牌有周黑鴨、湖南絕味、精武鴨脖等品牌，其中周黑鴨、湖南絕味是湖北省內鴨肉鹵味的主要品，從門店數量來看，湖南絕味門店數量占優，2018年，湖南絕味的門店數量已經超過400家，而周黑鴨的門店數量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過90%的門店都是采取加盟形勢，而周黑鴨的門店全部采取自營模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營門店數量仍遠低于周黑鴨。

絕味食品華南區某加盟商透露，2月、3月絕味系統內排隊等待裝修開業的門店數量創了歷史記錄，大約有350幾家門店在等待。本次接受調研的絕味食品華東加盟商以及煌上煌華南區加盟商都表示，今年將加開20家左右的門店。

3月31日晚間，周黑鴨發布2019年業績公告，報告期內集團實現營收31.86億元，同比下降0.8%;實現歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應占溢利4.07元，同比下降24.6%。

從門店分布來看，武漢是鴨肉鹵味企業布局的重點地區。以周黑鴨為例，周黑鴨在湖北省的自有門店數量為296家，其中光是武漢市的門店數量就高達174家，占比超過5成;此外，孝感、宜昌、荊門、荊州、襄陽、黃岡等經濟發達城市也是鴨肉鹵味企業的主要布局區域。

湖北省是周黑鴨的發源地，更是鴨肉鹵味市場的重要消費地區，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場處于穩定增長態勢，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場規模約12.4億元，同比2017年增長6.3%。

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