2021核桃市場價格和情況如何 核桃行業現狀和發展前景趨勢分析

• 2021年3月24日 zengyan來源：互聯網 1204 78
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核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大干果"。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生

2021核桃市場價格和情況如何 核桃行業現狀和發展前景趨勢分析

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大干果"。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。那么，未來核桃行業市場行情如何?

隨著人們物質的文化生活水平的不斷提高，對核桃及其形形色色加工品的需求量越來越大，從而促使核桃價格不斷攀升。從人均消費量來看，我國每人每年還不足0.2千克，而德國、英國的消費水平為每人每年0.5千克。美國每人每年則達到0.62千克，如果2020年我國的人均核桃消費量達到1千克的水平，按14億人口計算，我國的核桃需求量2020年可達140萬噸，而2014年的產量只有50多萬噸，缺口很大。由此可見，核桃產銷的國內市場是很大的。我國發展優質、安全核桃生產未來市場前景是十分廣闊的。

2019年中國云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產區核桃產量普漲，比2018年增長10%～20%。最近幾年核桃市場價格持續走高主要原因，一是國內消費市場需求擴大。核桃是四大干果之一，其營養保健作用隨著經濟的發展越來越被更多的消費者所認可和接受，消費量在逐年上升。二是核桃加工業的興起，核桃仁可以制成許多種類的食品，核桃油的保健作用也越來越得到重視和應用，就連核桃殼也被開發成許多用途，廣泛的用途對于核桃需求量越來越大。三是國際市場需求量增加，中國核桃產量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質量上乘，在國際市場有著很高的聲譽，常年主要出口到英國、德國、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國家和地區，出口量在逐年上升。

核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。核桃油是一種高級食用油，核桃仁的含油量高達65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。

我國核桃加工行業現狀與未來趨勢。中國核桃資源豐富，大多數省份均有分布，但以云南、山西、四川、河北、新疆、陜西等省為多，是一種營養和經濟價值都很高的珍貴果木。 我國現有核桃栽培面積200萬hm2，年產量50萬t，居世界之首，目前核桃栽培面積以每年10%的速度遞增，2015年，核桃種植面積約267萬hm2，屆時年產量將達70萬t。但目前對核桃的開發利用還遠遠不夠，大多還局限于初加工狀態，產品附加值低。

近幾年來的相關科學研究發現，核桃油中富含對人體有著重要保健功能的α-亞麻酸、亞油酸及共軛亞油酸。如果采用高新食品加工技術和設備將核桃油中的亞麻酸和亞油酸提取分離，再結合生物技術，可獲得α-亞麻酸及共軛亞油酸的高純度產品。微膠囊技術在保持油脂穩定性、改變分散性能、拓寬應用范圍等方面具有實用價值。脫脂后的餅粕蛋白質、纖維素、礦物元素和維生素含量很高，采用超微粉碎技術可生產高品質的核桃固體飲料。采用低沸點溶劑浸提和超臨界CO2萃取技術生產核桃油后剩余的糟粕，富含不變性的高質量蛋白質，是加工其他食品的極好原料。核桃蛋白是一種極好的植物蛋白來源，與大豆蛋白研究與開發相比，還存在很多的不足，今后應加強其微觀層次上的探索研究，比如核桃蛋白質的空間結構、氨基酸序列、生理功能的臨床試驗以及加工特性等。核桃全身都是寶，在對核桃綜合利用理論研究的基礎上加大產品開發力度，使核桃仁、核桃木、核桃枝、核桃葉、核桃青皮、核桃硬殼得以全面開發，進一步提高核桃產品附加值，對于提高經濟效益，促進我國核桃產業化良性發展具有重要的意義。 在越冬和越夏區的侵染循環路線，降低變異幾率。 同時搞好多種抗銹基因的利用，充分發揮持久抗性、遲銹性、慢銹性、耐銹性、成株期抗銹性等多種類型抗銹品種的利用。

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