海底撈人均消費超110元 2021火鍋行業市場發展前景趨勢分析調研

• 2021年3月24日 zengyan來源：互聯網 1006 63
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海底撈發布了2020年全年業績公告：去年海底撈人均消費超110元，顧客人均消費更貴了，但凈利潤猛跌86%少賺20億。

海底撈人均消費超110元

海底撈發布了2020年全年業績公告：去年海底撈人均消費超110元，顧客人均消費更貴了，但凈利潤猛跌86%少賺20億。3月23日晚間，“火鍋一哥”海底撈發布了2020年全年業績公告。2020年， 海底撈營業收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ; 公司擁有人應占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。

2020年，海底撈員工總數突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。業績公告顯示，截至2020年12月31日， 海底撈共有131084名員工，共發生員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)96.76億元 。據此大致可計算出， 2020年，海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元 。國家統計局數據顯示，2019年全國城鎮私營單位就業人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業42424元。

2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達到85.8元的高點，市值也達到4547億元。但之后海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發1672億港元，為2875億港元。

3月3日，海底撈在在港交所發布公告，預計2020年全年海底撈凈利潤約為2.35億元，預期凈利潤相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤下降約90%，公告稱凈利潤預期下降主要受到疫情影響。在公告中還聲稱，由于因美元兌人民幣的匯率波動而出現凈匯兌損失約2.35億元人民幣，其中的絕大多數為未實現的匯兌損失。公告還稱，2020年集團一直密切關注市場狀況并調整商業策略及運作以減少負面影響。

數據顯示，海底撈目前在中國160多個城市設店，數量超過800個。與火鍋食材超市相關的企業有3000家，其中有2000余家企業是在一年內成立的。

隨著火鍋底料、火鍋食材等的大賣以及品牌崛起，火鍋這一餐飲細分領域也逐漸獲資本關注。那么，未來火鍋行業市場行情如何?

2021火鍋行業市場發展前景趨勢分析調研

火鍋食材看到市場的興起，也有更多企業開始試水面向消費者的火鍋食材業務。與火鍋相關的食材銷售額呈現爆發式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業務。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經趨于飽和。

隨著相關部門提升消費信心的多措并舉、全網電商購物節的火熱助推，據初步統計，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創新高、訂單總金額破億元。

火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。根據Frost Sulliva數據，2018年我國火鍋底料市場規模達到194億元，與上一年相比增長13.2%;預計2025年市場規模將超400億元。

根據國家統計局 3 月 16 日發布數據顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業在疫情后時代逐漸恢復。

《2019中國餐飲業年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。

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