海底撈顧客人均消費超110元 2021年餐飲外賣行業市場依舊火爆

• 2021年3月24日 ZhouXun來源：TechWeb綜合 264 9
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截至2020年底，全球門店網絡增至1298家。同期，海底撈餐廳服務超過2.5億人次顧客，人均消費同比上調約5元至110.1元/人，不過，餐廳平均翻臺率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

海底撈顧客人均消費超110元

3月23日晚間，海底撈和九毛九這兩家備受關注的港股上市餐飲企業相繼對外公布了2020年經營業績情況。從門店情況來看，去年海底撈新開業544家門店，截至2020年底，全球門店網絡增至1298家。同期，海底撈餐廳服務超過2.5億人次顧客，人均消費同比上調約5元至110.1元/人，不過，餐廳平均翻臺率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

從銷售渠道來看，過去一年，受到疫情影響，海底撈和九毛九的外賣業務均得以小幅增長。

2021年中國餐飲外賣行業市場前瞻與投資分析

調研顯示，餐飲外賣市場的火爆程度早已超過了普通的堂食，投資小，利潤高。畢竟，外賣不是傳統的堂食，不需要很大的空間，很多的人去經營，只需二十平米的面積，1-2個人就可以搞定了。房租成本，人工成本都得到了有效的控制，所以，相較于傳統的餐飲模式，極大地節省了人工和投資。

中國烹飪協會的統計數據顯示，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，比上年減少了7000多億元;限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。餐飲市場增速低于社會消費品零售總額增幅12.7個百分點，連續多年的穩定增長勢頭戛然而止。而據某平臺2020第三季度公布的數據，其外賣業務實現收入206.9億元，同比增長33%;其中，傭金收入182.5億元，同比增長30%，在線營銷服務收入24.1億元，同比增長60%。餐飲外賣日均訂單數達到3492萬單，同比增長30%，環比增長43%;餐飲外賣交易總金額達1522億元，同比增長36%，環比增長40%。外賣業務季度利潤7.7億元，同比增長132%。

數據顯示，2019年中國餐飲外賣產業規模為6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國9億網民中外賣消費者規模約為4.6億人，同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。

目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的調查顯示，有近80%的受訪餐飲企業會正在或將要開展外賣業務。但這些外賣商戶多數為小本經營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。

相較于餐飲供應企業的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數據顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業而言更為關鍵。此次疫情波及范圍廣、持續時間長，防控措施嚴。消費者“宅”家，餐飲行業堂食業務受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習慣也得到培養和強化，外賣成為許多商戶最重要的營收來源。

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，正在改變著餐飲企業利潤格局，使餐飲企業在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。

也有專家指出，中國餐飲外賣行業市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和。外賣產業有望在未來1-3年內發展成萬億級別規模市場。

近些年《“健康中國2030”規劃綱要》等政策相繼出臺落地，消費者健康意識不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴大和配送能力不斷增強，食物風味能夠得到更好保存，更多品類產品和全時段配送成為現實。在此背景下，許多外賣用戶早已超越果腹的簡單需求，點外賣不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養豐富。

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