日本政府認為“替代肉”具有發展前景 2021年我國素肉行業如何謀求發展之路？

• 2021年4月14日 YeYuJuan來源：人民網 1274 83
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據報道，最近，以大豆為原料制作而成的“替代肉”在日本成為備受關注的新“食用肉”。去年以來，新冠肺炎疫情的蔓延令日本民眾更加關注自身的健康問題，同時也再次認識到穩定的食物供給的重要性。在這樣的背景下，日本多家企業相繼投入到“替代肉”的開發之中。日本政府

什么是素肉

素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。因其植物性來源可有效規避食用動物肉的潛在風險，因此可有效防治高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的發生，長期食用可有效增強體質，有益于身體健康。根據加工方式不同，素肉制品可分為纖維狀、擠壓型及加熱凝膠化型等。已研制出來的素肉制品主要包括素肉丸子、仿生肉餅、素肉塊、素火腿腸、仿生牛肉及仿生雞肉等。

日本國內更多目光聚焦“替代肉”

據報道，最近，以大豆為原料制作而成的“替代肉”在日本成為備受關注的新“食用肉”。去年以來，新冠肺炎疫情的蔓延令日本民眾更加關注自身的健康問題，同時也再次認識到穩定的食物供給的重要性。在這樣的背景下，日本多家企業相繼投入到“替代肉”的開發之中。日本政府也將企業研發“替代肉”等產品的“食品科技”定位為有發展前景的產業。

據悉，像“大豆肉”一樣，與肉食的口感和味道相似的加工食品在日本被統稱為“替代肉”。這類食品不僅具有豐富的蛋白質，熱量還比肉類低，在素食主義者中間流傳甚廣。不過，自去年疫情爆發之后，才在社會上引起廣泛關注。

素肉制品的優勢所在

中國擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產大豆1200萬噸、魔芋40萬噸、食用菌1700萬噸，產量均居世界前列。然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷及浪費現象，通過發展素肉制品產業，一方面可以充分利用中國大豆等植物資源優勢，變廢為寶，另一方面可以有效彌補中國在動物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動物蛋白的良好補充，成為動物肉的良好替代品。

傳統肉制品生產加工過程需要大量占用水資源、土地資源，畜牧業產生的全球溫室氣體排放在2018年已經達到總數的14.5%，超過所有交通工具的排放總和。在可預計的全球人口數量增長帶來對肉制品的需求激增之下，人造肉的出現能夠有效減輕環境壓力，同時解決部分食品危機。

我國素肉行業仍處于初步階段

素肉行業在國內才剛剛起步，整個市場相當分散，由大量中小規模企業構成大多數企業占比低于3%，缺乏龍頭企業。素肉企業間競爭不充分，且素肉行業并沒有直接和主食肉類形成直接競爭。還處在傳統型植物蛋白素肉階段，這類素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法制取，實際口感與肉制品相比有一定差距，不能滿足消費者對口感的需求，暫時并不能夠替代肉類消費。但國內公司已經開始大量投入研發，逐步掌握核心技術，引領素肉藍海。

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