近期，龍大肉食在互動平臺表示，公司早已布局預制菜業務多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預制菜服務。現已加大研發力度，擴大產品系列及品牌以適應全國消費者的需求。
近期，龍大肉食在互動平臺表示，公司早已布局預制菜業務多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預制菜服務。現已加大研發力度，擴大產品系列及品牌以適應全國消費者的需求。據了解“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝。
目前，有多家企業在積極布局“預制菜”行業。業內人士表示，長期來看，我國預制菜行業有望達到萬億以上的規模。數據顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業。上周，A股剛剛迎來了主做半成品菜的預制菜公司味知香，成為“A股預制菜第一股”。與此同時，多家企業也都在積極布局“預制菜”行業。
京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業還呈現區域化、分散化、小規模化特征有較為廣闊的發展前景。
預制菜市場結合餐飲為何市場巨大，僅我國餐飲市場每年規模就達到了5萬億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預制菜成為大趨勢，核心就是在于降低成本。我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標準化要求較高，且需要批量采購，這是預制菜能夠快速成長的核心原因。我國預制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。
圖表：中國餐飲行業收入預測
數據來源：中國飯店協會，中研普華產業研究院
中國飯店協會會長韓明表示，今年以來餐飲市場呈加快復蘇態勢，3月份餐飲消費已經顯著改善，全國餐飲收入兩年平均增長達到0.9%，當月餐飲收入首次高于2019年同期，已經恢復到疫情前的水平。
從中國飯店協會提供數據來看，與2019年相比，被調查企業在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企業增幅超過20%，13%的企業增幅超過50%。從消費特點來看，年輕化消費者占據主體，游客帶來的特色餐飲、國潮小吃消費增多較為明顯，預制菜餐飲打卡火爆。從消費者觀念來看，消費者對品質餐飲需求增加，大品牌、顏值高、口碑好的餐飲企業受到熱捧，理性消費趨勢明顯，節約消費、制止餐飲浪費落實到位。
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