人造肉擁有超百億美元的市場規模 未來人造肉有可能取代真肉嗎？

• 2021年5月25日 YeYuJuan來源：北京商報 中研網 954 60
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中國人對于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調查可能是在經濟較為發達的中國城市中完成的，但或多或少可以說明，中國消費者對于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。

“人造肉”市場成為新的投資熱點

近年來，由于素食和肉類替代食品越來越受到消費者歡迎，以“人造肉”技術為代表的食品科技行業在硅谷成了投資熱點。據估算，“人造肉”未來的市場規模有望達到64億美元，約合450億元人民幣。乘著這股東風，一家“人造肉”企業Beyond Meat已在美國申請上市，獲得了比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧等公眾人物的投資。

中國人對于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調查可能是在經濟較為發達的中國城市中完成的，但或多或少可以說明，中國消費者對于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。這也為人造肉進入中國市場積累了必要的思想基礎。

在中國，龐大的肉類消費市場將為人造肉產業的發展提供可能。2018年中國肉類消費量(含豬肉、牛肉、羊肉、禽肉)已經達到8829.6萬噸，比歐盟28國的總和還多出4402.9萬噸，比美國多出4694.7萬噸，預計2019年中國肉類消費量將達到8989.0萬噸。

人造肉擁有超百億美元的市場規模

據悉，雙匯公司成立了素肉產品研究所，積極開展素肉類產品的研發，目前推出有“雙匯發展素食界”植物蛋白肉等素食類產品，滿足市場對素肉產品的需求。

吸引雙匯發展入局的是人造肉超百億美元的市場規模。據Marketsand Markets預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元，其中亞太地區的肉類替代品市場增速最快。

公開資料顯示，人造肉分為植物肉和培養肉兩類。植物肉是以大豆蛋白或豌豆蛋白、小麥蛋白、魔芋等作為原料，并添加多種礦物質、維生素的食用纖維制作而成;另一種培養肉則具有更高的技術含量，在培養基內，利用取自動物體內的干細胞離體培養技術來制造肌肉組織。雙匯發展此次宣布推出的人造肉產品屬于植物肉類別。

我國人造肉產品價格較高，推廣程度較慢

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品?？偟膩碚f，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾煌墓舅P注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。

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