可得然膠是什么 可得然膠在食品工業(yè)中的用途

• 2021年11月10日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 974 61
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可得然膠是一種新型的微生物胞外多糖，能在加熱的條件下形成凝膠，因此又叫做熱凝膠，因其獨特的性質(zhì)，在食品領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。

可得然膠是什么

可得然膠是一種新型的微生物胞外多糖，能在加熱的條件下形成凝膠，因此又叫做熱凝膠，因其獨特的性質(zhì)，在食品領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。通常作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、成膜劑、粘合劑等食品改良劑，用于肉類食品加工、面類制品、水產(chǎn)制品、預(yù)制制品等。

可得然膠在食品工業(yè)中的用途

在米面制品中的應(yīng)用 在各種面制食品中添加可得然膠之后，可以降低面制品的煮爛、黏糊、渾湯概率，提高面制品的韌性和柔軟性的同時，并能夠改善面制品加熱煮沸后的彈力、嚼感，最終達(dá)到提高食品質(zhì)構(gòu)、外形以及口感的效果。

在肉制品中的應(yīng)用研究 在肉類食品中，可得然膠作為增稠劑時，可以利用其凝膠特性，將其添加在火腿腸、熏肉香腸、醬鹵肉品等肉類食品產(chǎn)當(dāng)中，按生產(chǎn)的要求后，適量的添加可得然膠，使產(chǎn)品的口感、外觀、儲存時間得到質(zhì)的飛躍，從而大大提高銷售量以及盡可能的減少生產(chǎn)成本。

在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用研究 在魚糜制品當(dāng)中，我們所需要的魚糜蛋白在形成凝膠時所產(chǎn)生凝膠劣化和魚糕化現(xiàn)象的溫度與可得然膠水分散液加熱所得到的低溫凝膠和高溫凝膠所需的溫度相對吻合，因此它們能加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的同時，也能使凝膠強(qiáng)度得到改善。

據(jù)中研普華研究咨詢報告《2021-2025年中國食品添加劑市場深度調(diào)查研究報告》分析

隨著消費升級，天然著色劑產(chǎn)品正在去除多余產(chǎn)能，進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，產(chǎn)業(yè)模式正在由粗放型向精細(xì)加工轉(zhuǎn)變，由單一著色功能向復(fù)合功能拓展。

盡管中國食品添加劑行業(yè)產(chǎn)能增長迅速，產(chǎn)能居于世界前列，但是整體行業(yè)呈現(xiàn)大而不強(qiáng)態(tài)勢。部分產(chǎn)品產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，如國內(nèi)檸檬酸、維生素C、山梨醇等產(chǎn)品銷售主要依賴國際市場，由于產(chǎn)能過剩導(dǎo)致惡性競爭，價格持續(xù)走低，生產(chǎn)裝置經(jīng)濟(jì)效益差，另外許多新開發(fā)小品種也逐步呈現(xiàn)盲目建設(shè)，產(chǎn)能擴(kuò)增過快的現(xiàn)象。

食品添加劑行業(yè)已呈現(xiàn)出緊跟消費升級的發(fā)展新趨勢即天然食品添加劑;有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品成為市場增長點，帶動營養(yǎng)保健型食品添加劑快速發(fā)展;功能多元、風(fēng)味優(yōu)化的復(fù)合食品大量增加，形成了對復(fù)配型添加劑的潛在需求。

從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，隨著居民對食品添加劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識逐漸增強(qiáng)，市場需求將多樣化發(fā)展，食品添加劑的營養(yǎng)化、功能化、綠色化將成為行業(yè)的發(fā)展方向。

在激烈的食品添加劑市場競爭中，食品添加劑企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國食品添加劑市場深度調(diào)查研究報告》。

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