深耕火鍋23年 火鍋底料賽道又現“超級玩家” 中國重慶火鍋行業發展趨勢分析

• 2021年12月15日 dingyali來源：互聯網 679 40
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全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。近年來，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著火鍋品牌化、連鎖化加速，在近萬億規模的火鍋市場，火鍋底料賽道將釋放巨大市場需求與機遇。

深耕火鍋23年火鍋底料賽道又現“超級玩家”

全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。近年來，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著火鍋品牌化、連鎖化加速，在近萬億規模的火鍋市場，火鍋底料賽道將釋放巨大市場需求與機遇。

相關報告顯示，麻辣火鍋底料市場空間約 1000~2000 億元。餐見君觀察到，在火鍋底料賽道，其實已呈現梯隊化發展了。經過梳理，把它們劃分為三類：

以紅九九、瑞君香、名揚等為代表的專業玩家，它們在食材供應鏈上有足夠優勢;

以珮姐、蜀大俠、朝天門等為代表的火鍋玩家，相繼推出火鍋底料新零售品牌;

以海天味業、新希望等為代表的的跨界玩家，憑借渠道優勢分羹火鍋底料市場。

市場繁榮的同時，消費群體的需求也在持續升級。“健康、綠色、營養”等關鍵詞被頻繁提及，這也倒逼著供應企業優化產品結構，嚴控安全防線。

據中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》分析

中國重慶火鍋行業發展趨勢分析

火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別，未來的發展趨勢一方面是與餐飲業的總體發展趨勢相吻合的，另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別于餐飲業其他業態的特有性。

庖丁家鮮牛肉火鍋綜合分析火鍋產業未來業態、風格、鍋底和菜品發展的可能性，總結出火鍋產業以下四大發展趨勢。各個火鍋品牌只有把握和順應這些發展趨勢，才能在未來的火鍋產業中占據一席之地。

1、品牌化

2、特色化

3、綠色化

4、多元化

中國重慶火鍋行業發展前景分析

行業一直向上發展，企業實力持續增強

20世紀80年代中期，火鍋業抓住了改革開放的時機，進行發展并不斷開拓創立，才有了現在這樣四處受歡迎的局面。火鍋本身可以滿足各個群體不同層次水平的消費需求。一些企業品牌隨著火鍋行業的發展，在市場中不斷圍繞自身特色不斷發展壯大，從千軍萬馬中脫穎而出，成為知名的餐飲品牌佼佼者。

連鎖總部職責不明，存在盲目擴張趨勢

不少火鍋連鎖企業急于擴張，盲目發展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上過于放松，片面追求擴張速度輕視質量。對直營店選址沒有做足夠的市場調查，潛在顧客人群不明確;對人員配備沒有充分準備，服務和管理不完善，這樣匆忙開店的結果往往不理想，給企業帶來了不少負擔，慘淡的經營也會直接影響到企業的品牌形象。所以要選擇具備功能完善的連鎖經營總部的企業來為自己的重慶火鍋加盟店保駕護航。

創立不足，模仿叢生

由于火鍋菜品加工工藝相對簡單，比較容易復制，導致市面上只要新增一款暢銷的菜品，很快引起各個火鍋店競相模仿，導致火鍋行業菜品單一化現象嚴重，沒有在原料和工藝上對菜品進行創立。菜品是種產品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導入試銷、發展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是因為急功近利、一味模仿、粗制濫造，現今的菜品退化幾乎延長到了菜品生命的整個周期。

人員整體素質相對較低

部分火鍋店進入的門檻較低，對從業人員的學歷、專業技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，大量的下崗職工或農民工進入其中。隨之而來的是從業人員整體文化程度不高，沒有過硬的專業技術，系統接收專業知識、技能和職業道德的培訓很少，服務理念、經營管理理念、復合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了火鍋行業平均服務水平和發展。

連鎖加盟依然占據主流

重慶火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠提高/增加產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復制，標準化程度較高，總部更容易對門店進行監督和管理，具有開展連鎖經營的優勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。因此，選擇一個不錯的重慶火鍋加盟連鎖品牌，是達到開店成功目標非常必要的因素。在此特別推薦93年成立的老火鍋品牌——重慶火鍋。

未來行業市場投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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