我國是變性淀粉凈進口國，主要以糊精及其他改性淀粉形式進口，其中泰國、越南和美國為變性淀粉主要來源國。中研普華預測全球變性淀粉市場總額將以平均年增長率2.7%的速度，在2025年達到約149億美元。其中，玉米類變性淀粉總量最大。
我國是變性淀粉凈進口國，主要以糊精及其他改性淀粉形式進口，其中泰國、越南和美國為變性淀粉主要來源國。根據中國淀粉工業協會統計數據，2019年，我國變性淀粉產量為175.78萬噸，比2018年增加9.91萬噸，同比增長5.98%。根據2018和2019年統計的相同企業計算，變性淀粉產量增長8.37%。
若加上食用玉米變性淀粉的生產企業,如長春大成、吉林黃龍、山東諸城興貿等大型玉米淀粉加工企業,年產銷量在18萬t左右,主要用于肉制品、醬類食品等食品上;還有物理變性的預糊化淀粉與生物變性的糊精,環狀糊精等變性淀粉,主要用于烘焙食品、方便食品、醫藥保健品行業中,年產銷量應在12萬t;另外,我國每年進口國外的食用變性淀粉5萬t。所以保守估算全國年需求各類食用變性淀粉在40萬t左右。
歐洲主要生產小麥、玉米和馬鈴薯類淀粉，泰國、越南盛產木薯類淀粉，美洲多產玉米與馬鈴薯類淀粉。歐洲總產約5百萬噸天然與變性淀粉，其中變性淀粉約2百萬噸。歐洲國家由于起步早，擁有深厚的加工技術積累，以羅蓋特、泰萊頭部企業領頭，發展出了更全面的清潔標簽產品線。泰萊的功能性淀粉產品性能可替代變性淀粉，同時也可滿足消費者對于清潔標簽的需求。
中研普華預測全球變性淀粉市場總額將以平均年增長率2.7%的速度，在2025年達到約149億美元。其中，玉米類變性淀粉總量最大。
變性淀粉，是普通淀粉經過物理、化學或生物方法處理后所得到的改變性質的淀粉產品，可作為更穩定的增稠劑應用于食品、造紙、建筑工業等領域中。
在紡織加工中常用的變性淀粉有酸解淀粉、陽離子淀粉、復合變性淀粉等。這些變性淀粉具有降低漿液粘度、增大漿液流動性、滲透性等特性。而在食品加工中常用的變性淀粉有交聯酯化淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基交聯淀粉、醚化淀粉等，通過提高淀粉的耐熱性、親水性、抗老化以及成膜性等，使食品具有讓人滿意的品質。
目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內生產企業有十幾家，年產能銷售量總計達成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調味品等食品工業上,其中以天津頂峰淀粉開發有限公司、福建三明百事達淀粉有限公司、吉林四平帝達食品有限公司產能最大，估計產銷量達12萬t。
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