未來乳酸菌飲料市場將以低溫產品為主，產品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業將會被清理出局。由于低溫產品對于技術要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產品的企業也將被清理。
乳酸是一種羧酸，分子式是C3H6O3.含有羥基，屬于α-羥酸(AHA)。在水溶液中，其羧基釋放出一個質子而產生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。
在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會上升。只有在乳酸產生過程加快，乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高。乳酸運輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉運體、乳酸脫氫酶的濃度和異構體形式、組織的氧化能力。一般來說血液中的乳酸濃度在不運動時為1-2mmol/L，在強烈運動時可以上升到20mmol/L。
如果運動過于劇烈或持久，或者身體分解乳酸所必需的維生素和礦物質不足，那么體內的乳酸來不及被處理，造成乳酸的堆積。乳酸過多將使呈弱堿性的體液呈酸性，影響細胞順利吸收營養和氧氣，削弱細胞的正常功能。堆積乳酸的肌肉會發生收縮，從而擠壓血管，使得血流不暢，結果造成肌肉酸痛、發冷、頭痛、頭重感等。乳酸堆積在初期造成酸痛和倦怠，若長期置之不理，造成體質酸化，可能引起嚴重的疾病。
根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年全球與中國乳酸行業研究分析及市場前景預測報告》顯示：
乳酸行業產品現狀及未來市場格局預測
中國乳酸產品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，乳酸年均復合增長率達9%;酸奶產品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，乳酸年復合增長率11.67%，中國乳酸產品市場規模將逐步擴大。
我國益生菌市場發展前景巨大，2020年產品規模將會接近850億元。市場需求的大幅增加在側面亦催動著益生菌產品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用。
未來乳酸菌飲料市場將以低溫產品為主，產品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業將會被清理出局。由于低溫產品對于技術要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產品的企業也將被清理。
目前國內低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內乳酸菌品牌市場格局處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產品混戰，大大小小的企業都想分食市場，但是經過多年發展，乳酸菌品牌市場格局即將面臨洗牌。
報告對乳酸行業的發展進行了探討，是乳酸及相關企業、投資部門、研究機構準確了解目前中國市場發展動態，把握乳酸行業發展方向，為企業經營決策提供重要參考的依據。
更多行業調研分析，可點擊查閱中研普華研究報告《2021-2026年全球與中國乳酸行業研究分析及市場前景預測報告》。
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2022-2027年版乳酸菌產品入市調查研究報告
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聚乳酸行業應用現狀及技術發展情況分析 
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