4月餐飲收入同比下降22.7% 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)數(shù)據(jù)分析2022

• 2022年5月16日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1035 66
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經(jīng)過(guò)疫情的洗牌，中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)如今已經(jīng)走上了連鎖化的新節(jié)點(diǎn)，那就是“萬(wàn)店時(shí)代”。用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)2020全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。未來(lái)，如何把媒介流量、店鋪流量變成品

4月餐飲收入同比下降22.7%

統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，按消費(fèi)類型分，商品零售124880億元，同比增長(zhǎng)0.4%;餐飲收入13262億元，下降5.1%。基本生活類商品銷售較快增長(zhǎng)，限額以上單位飲料類、糧油食品類、中西藥品類商品零售額分別增長(zhǎng)10.4%、9.5%、8.8%。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)猶如過(guò)山車一般，一邊是資本重回餐飲賽道，一時(shí)間餐飲市場(chǎng)風(fēng)頭無(wú)兩;另一邊，在長(zhǎng)滿獠牙的黑天鵝肆虐盤桓下，餐飲行業(yè)深陷窘境，不少中小品牌直接被打入谷底，頭部品牌也難逃困局。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)數(shù)據(jù)分析

疫情常態(tài)化的大背景下,餐飲行業(yè)發(fā)展受阻,但居民餐飲消費(fèi)需求強(qiáng)烈,政府部門出臺(tái)支持政策,以及預(yù)制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展,餐飲行業(yè)整體向好。

眾所周知，一家餐飲門店經(jīng)營(yíng)的好壞與其所在的位置、人流量、客群定位等都有直接的影響，因此選擇門店時(shí)往往需要企業(yè)通過(guò)專門的考察團(tuán)隊(duì)和各種模型算法進(jìn)行區(qū)位篩選，最終才能敲定。但在蒙眼狂奔之下，很多企業(yè)無(wú)暇顧及，甚至為了開(kāi)店而開(kāi)店。

由于社會(huì)產(chǎn)能的不斷發(fā)展進(jìn)步，我國(guó)的餐飲行業(yè)已漸趨完善，整體水平逐年上升，餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，發(fā)展形式也更加多元化。

經(jīng)過(guò)疫情的洗牌，中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)如今已經(jīng)走上了連鎖化的新節(jié)點(diǎn)，那就是“萬(wàn)店時(shí)代”。用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)2020全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。

餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;(3)有固定場(chǎng)所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與利潤(rùn)。英文中的Restaurant一詞，據(jù)法國(guó)百科大辭典的解釋，意為使人恢復(fù)精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復(fù)精神與精力的方法，大抵與進(jìn)食和休息有關(guān)，在特定場(chǎng)所為人們提供餐食，點(diǎn)心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復(fù)精神和體力，在這樣的一種方式下進(jìn)行營(yíng)業(yè)運(yùn)作，便是西方餐飲業(yè)的雛形。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版餐飲產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》分析

我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30多年，在此期間中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

目前蘭州餐飲企業(yè)(不僅僅是蘭州，應(yīng)該是全國(guó))很少對(duì)外提供第三方服務(wù)，通常都是自給自足，一方面來(lái)源于保護(hù)特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業(yè)全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業(yè)第三方服務(wù)性企業(yè)越來(lái)越多，這也意味著餐飲業(yè)的社會(huì)化分工正在加劇，自給自足的方式在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

目前蘭州餐飲行業(yè)線上化率還不到10%，通過(guò)線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來(lái)餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長(zhǎng)可以通過(guò)大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營(yíng)多元化，收入多元化的階段。

未來(lái)，如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，如何經(jīng)營(yíng)好自己品牌的流量，才是餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。中研產(chǎn)業(yè)研究院資深研究員對(duì)目前國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的走勢(shì)以及市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和當(dāng)前行業(yè)熱點(diǎn)分析，預(yù)測(cè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向、新興熱點(diǎn)、市場(chǎng)空間、技術(shù)趨勢(shì)以及未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略等。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版餐飲產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年蘭州餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報(bào)告

  目前蘭州餐飲企業(yè)（不僅僅是蘭州，應(yīng)該是全國(guó)）很少對(duì)外提供第三方服務(wù)，通常都是自給自足，一方面來(lái)源于保護(hù)特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業(yè)全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業(yè)...

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