工業生產山梨醇的主要方式是還原葡萄糖。將葡萄糖溶液在鎳催化下，經加熱、加壓、催化加氫后可制得原始品，再經脫色、去除重金屬離子等步驟。
工業生產山梨醇的主要方式是還原葡萄糖。將葡萄糖溶液在鎳催化下，經加熱、加壓、催化加氫后可制得原始品，再經脫色、去除重金屬離子等步驟。
山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。
山梨糖醇是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用于制造無糖口香糖。
目前，我國山梨醇的總產量和生產規模在全球都位居前列。隨著山梨醇需求行業的穩步發展以及山梨醇行業產業結構的越來越合理,山梨醇行業迎來了發展的機遇期。
山梨糖醇主要消費市場為美國、歐洲和亞太地區，從全球下游應用領域來看，食品、醫藥、日化等領域對山梨糖醇的消費需求較大。據數據統計，2019年全球山梨醇市場消費量257.2萬噸，同比增長2.1%;2020年全球山梨醇市場消費量263.3萬噸，同比增長2.4%。
未來由于山梨糖醇在食品、醫藥、日化等領域的獨特作用及其較高的性價比，其市場需求將伴隨著食品、醫藥、日化等下游市場的發展而持續增加，呈現出穩定增長的態勢。
近幾年，我國山梨醇產業一直在持續高速發展，和過去相比，形勢發生了翻天覆地的變化：一是企業生產規模變大。二是技術水平和裝備水平大幅提高。三是產品質量達到國際先進水平。先進的裝備和技術水平使我國生產的山梨醇質量大大提高。
長期以來，我國山梨醇的產能和產量一直在穩步增長，近幾年無論是生產規模、技術水平還是產量和質量都有很大的提高，從大量進口轉為大量出口，預計今后我國山梨醇產銷形勢還將長期看好。
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