燒烤行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研 燒烤預(yù)制菜將逐漸滲透居家餐飲

• 2022年8月18日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1345 88
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因?yàn)橐咔榈挠绊懀瑹拘袠I(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。燒烤市場(chǎng)一直處于門(mén)檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)每年均以超過(guò)50%的速度在迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一。

因?yàn)橐咔榈挠绊懀?strong style="text-indent:24px;white-space:normal;">燒烤行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。燒烤市場(chǎng)一直處于門(mén)檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)每年均以超過(guò)50%的速度在迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一。

燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類(lèi)發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

政策的助推下，伴隨消費(fèi)升級(jí)、主力客群調(diào)整以及餐飲文化轉(zhuǎn)變等因素的影響，以燒烤、烤串等為代表的“地?cái)偯朗场遍_(kāi)啟新一輪的擴(kuò)張與重塑。據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021年中國(guó)燒烤行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2010億元，同比增長(zhǎng)3.6%，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到2318億元;2020年中國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)達(dá)45.5萬(wàn)家，且繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下全國(guó)燒烤門(mén)店已經(jīng)突破34萬(wàn)家。尤其是疫情之后，燒烤品類(lèi)新開(kāi)門(mén)店數(shù)更是達(dá)到了15萬(wàn)家，其中2020年開(kāi)出7萬(wàn)多家，2021年前10個(gè)月，也開(kāi)出了近8萬(wàn)家。這些新開(kāi)出的門(mén)店，大部分以創(chuàng)業(yè)店、夫妻老婆店等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的模式存在著。如今，燒烤行業(yè)ToC競(jìng)爭(zhēng)已然處于成熟階段，B端消費(fèi)決定了品牌的效率和質(zhì)量的差異。ToB和ToC相結(jié)合，或?qū)⒅咎豳|(zhì)增效。

近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。

據(jù)調(diào)查了解，2019-2021年燒烤品類(lèi)訂單年同比漲幅整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2020年由于受疫情影響，到店消費(fèi)減少，同比漲幅為負(fù)值;2021年逐漸大幅度回暖，總線(xiàn)上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%，外賣(mài)消費(fèi)年同比漲幅為35.7%，到店線(xiàn)上消費(fèi)年同比漲幅為73.6%。可以看出在疫情常態(tài)化的情況下，消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求最先體現(xiàn)在燒烤這類(lèi)擁有煙火氣的餐飲品類(lèi)上。

在2022中國(guó)餐飲加盟榜TOP100中，有5家燒烤類(lèi)企業(yè)上榜，包括酒拾烤肉、九田家黑牛烤肉、小豬查理、蛙喔和來(lái)點(diǎn)烤肉。2021年全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)約46萬(wàn)，燒烤品類(lèi)的連鎖化率得到較快的提升，從2020年的8.6%提升至2021年的14.2%，僅2021年對(duì)比2020年，燒烤連鎖化率就提升了近4個(gè)百分點(diǎn)，連鎖品牌正在快速提升市場(chǎng)占比。

在2019-2021年燒烤不同細(xì)分品類(lèi)線(xiàn)上門(mén)店數(shù)分布中，烤串是燒烤品類(lèi)門(mén)店中的主力，從2019年的30.3%.上升至2021年的37.8%,烤羊腿、韓式烤肉門(mén)店數(shù)也隨年增加，融合烤肉占比略有下降。綜合分析來(lái)看，疫情緩解后，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者大口吃肉和社交需求的仍是燒烤。

近年，伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)和品牌再造、消費(fèi)場(chǎng)景變化，更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對(duì)產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控。加之疫情催化居家場(chǎng)景普及，燒烤預(yù)制菜也逐漸滲透居家餐飲。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2021-2026年燒烤行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告

  燒烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類(lèi)發(fā)明了多種用火方式，燒烤方...

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