疫情后的美國餐飲行業數字化轉型加速 中國餐飲行業市場調研

• 2022年9月13日 ChenZeFang來源：互聯網 482 25
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在疫情影響下，中國餐飲行業受疫情影響的程度取決于疫情控制的時間點。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業全年損失將超過1.3萬億。

2021年以來，隨著美國新增病例自1月高點持續下降，在疫情好轉背景下線下餐飲高頻指標繼續修復。截止3月底，美國當前新增確診病例還未見上升，但根據前幾輪經驗，美國相對歐洲等有一定時滯，因此不排除出現再度反彈的可能。截止2022年3月26日，餐廳就餐人數與2019年同期基本持平，出現小幅震蕩。根據美國餐飲協會預測，美國餐飲業將在2022年將繼續復蘇進程，并恢復到疫情前水平。根據美國餐飲協會，由于疫情影響，2020年美國餐飲業的預計銷售額從最初的8990億美元調整為2020年的6780億美元。該行業因疫情而蒙受了2210億美元的損失。

疫情下大多數被淘汰的餐館都是規模較小、資源較少的地方性企業。迫使許多大型餐廳加速線上化進程，并擁抱數字化轉型。原本預計需要數年時間的變革在疫情下加速。2020年，線上外賣在餐飲市場中的份額預計為13%，而在疫情之前，這一數字預計為9%。預計到2025 年，市場份額將增長至21%。

此外，勞動力短缺也是阻礙餐飲業復蘇的一個因素，向數字化的轉變有助于緩解一些壓力。餐飲業作為勞動密集型企業，由于勞動力短缺造成勞動成本的上漲。許多較大的連鎖店，包括麥當勞、Chipotle和星巴克，正在通過提高工資和福利來解決勞動力問題。近期就業數據開始出現修復跡象，存在部分壓力緩和空間，2月薪資增速環比零增長，同比5.1%，均明顯低于上個月的0.6%和5.5%。2月就業市場修復強勁，非農新增就業人數67.8萬人，大幅高于前值48.1萬人和預期42.3萬人，是自去年7月Delta疫情爆發以來的最大增幅。與此同時，失業率下降至3.8%，接近疫情前平均水平，勞動參與率也小幅提升至62.3%，同時勞工部報告因疫情而無法工作的人數減少了180萬。

餐飲行業是指從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。從區域競爭格局來看，山東省蟬聯“吃貨”大省，餐飲收入達4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列3-5位，餐飲收入均突破3000億元。

疫情發生以來，餐飲企業面臨改革開放以來最大的困難，中國飯店協會一直在高度關注行業的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國飯店協會開展了第二輪行業調查，共收集典型餐企問卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業全面損失情況、復市情況、政策扶持有效性等情況，以期能夠反映行業訴求，為幫助餐企渡過難關以及疫后行業振興計劃提供基礎。

疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業止損。單店餐企中一直營業未完全停業占比18%，已停業的餐企占比75%，復市企業占比7%。連鎖餐企中一直營業未停業門店占比均值為26%，目前停業門店占比均值為73%，停業后已復市門店占比均值為12%。

中國飯店協會發布的《2019中國餐飲行業報告》顯示，行業平均人力成本和租金成本占餐企營收32.67%，行業平均原材料成本占營收的41.31%。疫情下，餐飲企業損失了近9成的營業收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失，因此現金流問題成為餐飲面臨的最大問題。調研顯示流動資金能夠撐到3個月以上的餐企寥寥無幾，僅占比9%;現金流能夠支撐1-2個月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經無法繼續支撐。

在疫情影響下，中國餐飲行業受疫情影響的程度取決于疫情控制的時間點。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業全年損失將超過1.3萬億。從第二季度開始隨著企業的積極自救和復工復產政策進一步落實，餐飲收入會出現小幅增加，但受到客流等相關因素影響，收入同比預計會減少40%左右，第二季度損失預計超過4000億。第三季度后餐飲業開始逐漸進入反彈期后的恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平;第四季度餐飲業進入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。

總得來說，隨著中國居民收入水平的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新，餐飲行業得到了迅速的發展，在未來，餐飲行業的競爭將更加激烈。可見，疫情能否得到有效快速控制直接決定著餐飲行業受沖擊程度，因此，依據黨中央的全面部署打贏疫情防控狙擊戰是減少餐飲行業損失的根本，在此基礎上積極實現復工復產是減少行業損失實現長期向好發展的有效路徑。我們相信，在黨中央的堅強有力領導下，全體餐飲人萬眾一心、眾志成城，一定能夠在最短時間內打贏這場疫情防控狙擊戰。

《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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