火鍋料理師成為國家職業新工種 火鍋產業市場發展現狀分析

• 2022年10月16日 ChenZeFang來源：互聯網 717 42
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火鍋料理師成為國家職業新工種!火鍋產業市場發展現狀如何?日前，重慶市人力資源和社會保障局發布消息，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》面向社會發布。在9月28日，人力資源社會保障部舉行新2

火鍋料理師成為國家職業新工種!火鍋產業市場發展現狀如何?日前，重慶市人力資源和社會保障局發布消息，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》面向社會發布。在9月28日，人力資源社會保障部舉行新聞發布會上發布《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》?；疱佊辛藢俚穆殬I工種，填補了行業空白。

火鍋料理師的需求日益增加。火鍋料理師就是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。　據央視財經報道，正宗的火鍋底料，講究的是麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門道。牛油的品質、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度，任何一個細節都可能成為影響火鍋味道的關鍵因素，而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。鼻聞、眼觀、手感，還有2個小時寸步不離地炒制，制成的底料在冷卻后還將進行7天的發酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會被端上顧客的餐桌。

中國烹飪協會火鍋委員會發布的《2021年火鍋產業大數據分析報告》顯示，2020年火鍋產業銷售占全國餐飲收入近三分之一，而根據美團公布的數據，2021火鍋線上門店數量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數超過60%。據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》統計分析顯示：2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋產業市場發展現狀及前景分析

數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規?；藴驶?。調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛生狀況(65.3%)。在火鍋品牌選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋(65.7%)。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。

中國火鍋主要有六大派系，分別為：云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域口味的火鍋 。火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業發展的長遠趨勢。

據中研產業研究院報告《2022-2027年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析

火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業的上游供應商一般為食材企業，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持著穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

隨著人們生活品質、收入水平的提高，人們在餐飲消費上將更追求“質”而不是“量”。未來頭部火鍋餐飲商家將形成一套完善的衛生、食品質量安全管理體系與服務追蹤體系?；疱佡惖酪呀涍M入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力?；疱伈惋嬌碳覒业阶约旱亩ㄎ?，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

更多行業市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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