藥膳行業發展前景及行業發展現狀分析2023 藥膳產業迎來發展窗口期

• 方蔓桃 2023年3月27日 來源：百度 204 5
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藥膳行業市場多大?藥食同源產品依據中醫理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優勢非常明顯。作為新興產業，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發生以及醫療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重2

藥膳行業市場多大?隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養生。近年來，以中醫學為基礎、以食療養生為特色的藥食同源產品——藥膳逐漸興起。但由于受到消費觀念逆轉難、行業人才缺乏、行業標準不完善等因素的影響，各地藥膳產業仍處于起步階段，發展依舊任重道遠。

藥膳是將中藥材與一些具有藥用價值的食物相配并采用獨特烹調技術制作而成的食品，迎合了人們科學膳食、營養均衡的追求。《經濟參考報》記者近日調研發現，隨著人們健康養生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產業迎來發展窗口期。不少企業在藥膳研制、藥膳預制菜等方面發力，為有健康需求的群體提供“中醫藥守護”。

藥膳行業市場多大?藥食同源產品依據中醫理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優勢非常明顯。作為新興產業，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發生以及醫療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重養生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景，體量甚至比中藥都大。據統計，2013年以來，包括“藥食同源”產品在內的全國保健品市場產值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發展藥膳產業，不僅是中醫藥產業新的經濟增長點，更將成為帶動區域經濟發展的又一新引擎。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國藥膳行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

藥膳行業市場分析

藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

藥膳“寓醫于食”，常用于人們病后康復和日常身體調節。河北省安國市衛生健康局局長高偉強說，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉變為“吃得健康”。通過藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

中國藥膳研究會發布報告說，藥膳歷經數千年的不斷演變和豐富、完善，已經成為交融傳統烹飪學和傳統醫藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫于食、寓養于膳”的特色優勢，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳是中醫學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。

幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養生防治疾病的作用。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫學的重要組成部分。積極推行中醫藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛生保健醫學的發展，也具有深遠意義。

現代藥膳的發展是在總結古人經驗的礎基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫理論的發展，并注意吸取現代科學理論的研究和應用，具備其理論化、科學化的發展方向。

中國藥膳行業市場規模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業增長較好，總體保持較高的增速。行業發展能力良好。據不完全統計，2018年，涉及藥膳的企業約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業。

一些經營藥膳的業內人士告訴記者，從產業發展階段來看，藥膳仍處于起步期。但隨著人們健康養生的意識日益提高，對藥膳的需求會大幅增加。

“早春時節，氣候多變，此時應健脾胃、補陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調養脾胃，當歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補氣養血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等。”安國祁膳坊藥膳館負責人劉朋說，藥膳館根據季節與人體臟腑功能活動的對應關系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強身。

一些藥膳經營者認為，目前的藥膳按照季節分類只是一個起步，未來“賽道”將會更加細分，比如針對不同疾病人群會推出不同藥膳套餐，針對旅游、康養群體也會有不同的方案。目前安國藥膳已擁有營養滋補類、防病祛病類、抗衰防老類等7個大類200多個品種，未來將進一步進行細分、擴充。

藥膳預制菜為藥膳細分、擴充提供了更多可能性。2023年1月，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類，與中國農業大學食品科學與營養工程學院合作，成立安國市藥膳預制菜產業聯盟，積極引導扶持龍頭企業發展藥膳預制菜、保健食品等。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。

膳食營養補充劑面向的消費者大多是存在健康問題的亞健康人群。根據世界衛生組織的調查，全世界患疾病及亞健康的人口比例已達95%，中國亞健康和患病人口比例高達90%。這些人群都需要通過膳食或營養補充劑來改善健康狀況。膳食營養補充劑在歐美等國已有較為久遠的發展歷史，在美國和日本，均有67%的國民日常食用膳食營養補充劑，而在中國，膳食營養補充劑還是一個新興的行業，食用比例低于20%。

食藥結合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。

中國藥膳行業市場規模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業增長較好，總體保持較高的增速。行業發展能力良好。據不完全統計，涉及藥膳的企業約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業。

隨著“健康中國”理念上升為國家戰略，一系列扶持、促進健康產業發展的政策緊密出臺，在國家政策暖風的催化下，大量投資正加速涌入大健康領域，健康產業的投資、并購日益頻繁。

目前僅中國處于“亞健康”狀態的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關鍵詞。另有一項調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業有很大發展潛力的人群占80%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業前景會非常可觀。作為中國中醫藥行業著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業內外的一致期待和熱議。

藥膳行業未來發展趨勢預測

盡管藥膳產業有了一定發展，但目前產業體量相對不大，規模效益還不夠強，整體發展存在產品同質化現象，一些評價標準還未完全建立。記者走訪發現，目前藥膳預制菜雖然銷量不錯，但既懂藥理知識又了解烹飪的復合型人才不足，制約著產業進一步發展。

有受訪專家說，藥膳的使用劑量、有效性評價的科學依據與標準、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決。例如中藥材講求道地性，道地藥材相對質優效佳。菜品制作時，為達到同一功效，使用不同區域中藥材的劑量就會有差別。但食譜研究出來，制作方式、食材用量相對固定，很難因藥材產地不同進行烹飪。

還有受訪人士提出，一些企業可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，影響人們對藥膳的評價和信任。

隨著藥膳的發展，現在大多按藥膳的食療作用將藥膳分為：保健滋補藥膳、防治疾病藥膳、品嘗保健藥膳。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業的基礎要求之外，尚需對產品進行毒理學和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經過生藥學、生物化學、劑型研究等現代醫藥開發過程，需要更大的風險投資和更長的申辦周期。

《“健康中國2030”規劃綱要》提出，到2020年我國健康服務業總規模達到8萬億以上，2030年達到16萬億元，發展空間巨大，也給國內大健康產業品牌帶來更大的發展機遇。業界認為，隨著人們健康意識的提升，未來全社會健康消費支出將會進一步提高，國內大健康產業將迎來加速發展期，國內大健康企業也將站上風口加速成長。

然而，盡管大健康產業市場規模不斷擴大，行業競爭日趨激烈，但仍然有70%的需求未得到滿足，這部分需求來自于營養治療，中醫食療藥膳或將成為我國大健康領域的新“藍海”。

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