2023藥膳行業(yè)報告 藥膳行業(yè)發(fā)展前景分析

• 陳觀秋 2023年3月8日 來源：中國食品報 337 15
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隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學為基礎、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學為基礎、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。

藥膳概述

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。

食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。

藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是受新冠肺炎疫情影響，會使人們更加注重養(yǎng)生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景。

藥膳行業(yè)前景

調(diào)研顯示，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。國際營養(yǎng)學界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營養(yǎng)素為基礎，轉(zhuǎn)向以食物為基礎。因為通過藥膳研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的又一新引擎。

作為中國中醫(yī)藥行業(yè)著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業(yè)，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫(yī)為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業(yè)內(nèi)外的一致期待和熱議。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年藥膳企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導報告》分析：

隨著“健康中國”理念上升為國家戰(zhàn)略，一系列扶持、促進健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策緊密出臺，在國家政策暖風的催化下，大量投資正加速涌入大健康領域，健康產(chǎn)業(yè)的投資、并購日益頻繁。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”全國種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，其中提到，2020年，全國中藥材種植面積4358萬畝。隨著中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，中藥材消費呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。“十四五”期間，穩(wěn)定種植面積，提升藥材質(zhì)量，提高安全水平，助力健康中國戰(zhàn)略實施。到2025年，全國中藥材面積穩(wěn)定在4500萬畝左右，道地藥材面積占總面積50%以上。

目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關鍵詞。另有一項調(diào)查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非常可觀。

那么，應該如何發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，培育出具有市場競爭力的行業(yè)品牌?

1.加大專業(yè)人才的培養(yǎng)力度。藥膳制作屬于特殊行業(yè)的技能型人才，涉及中醫(yī)學、中藥學、食品科學、營養(yǎng)學等專業(yè)學科理論，只有經(jīng)過系統(tǒng)的學習，才能勝任工作崗位。高職類院校作為技能型人才輸出的重要培養(yǎng)基地，可試點開設藥膳專業(yè)，同時與相關企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，不僅為行業(yè)提供穩(wěn)定的人才儲備，真正發(fā)揮了高職教育的創(chuàng)辦初衷;還可以借助行業(yè)協(xié)會針對有一定基礎的相關從業(yè)人員開展技能培訓，既可彌補高校培養(yǎng)周期長導致的人才空缺，又可促進就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。

2.制定完善的行業(yè)標準。行業(yè)標準是指導行業(yè)良性發(fā)展的有力支撐。對于藥膳行業(yè)而言，食材有哪些功效、適合什么人群使用、出現(xiàn)何種癥狀時使用、用量是多少等，都應該出臺詳細的行業(yè)標準或規(guī)范，這樣既可以約束藥膳從業(yè)人員行為，又可以指導大眾科學食用藥膳。

3.進一步擴大藥食同源目錄。2002年，原衛(wèi)生部曾公布了86種藥食同源的中藥材名單，2014年名單擴大到101種;2020年1月6日，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入《食藥物質(zhì)目錄》，隨后不久黨參等9種物質(zhì)又被列入食藥物質(zhì)管理試點行列。由此可見，為推動藥食同源相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目錄一直在源源不斷的擴大，但也不宜盲目擴大目錄范圍，一些藥性較為劇烈或有毒的藥材確實不可納入其中。

4.指導藥食同源產(chǎn)品科學宣傳。藥膳的屬性是餐飲食品，但又不完全是食品，而是兼具保健養(yǎng)生功能的食療產(chǎn)品。在宣傳時，既不能說含有某種特定功效，更不能說可防病治病，企業(yè)往往為此陷入不敢宣傳的尷尬之境，不僅不利于品牌傳播，也不利于消費者對藥食同源產(chǎn)品的科學認知，甚至還有可能出現(xiàn)胡亂宣傳的行業(yè)亂象。因此，企業(yè)要把好產(chǎn)品宣傳尺度，不要過度或夸大宣傳，例如藥膳只宣傳其本來所具有的食療養(yǎng)生功效，但不可代替藥物，監(jiān)管部門則對照保健食品的廣告宣傳管理辦法加強監(jiān)管，從而促進藥膳產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

企業(yè)發(fā)展到一定階段就會遇到資金制約問題，而資本市場作為企業(yè)的主要融資渠道之一具有融資效率高、規(guī)模大、限制條件少等眾多優(yōu)勢。由于資本市場融資進限于創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)和首發(fā)創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)，企業(yè)的創(chuàng)業(yè)板上市問題就變得十分關鍵。

想要了解更多藥膳行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年藥膳企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導報告》。

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