純蛋糕行業發展趨勢及市場現狀分析

• 曾燕 2023年3月30日 來源：互聯網 1227 80
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純蛋糕行業發展趨勢及市場現狀如何?據了解，純蛋糕品類以創新的分蛋工藝縮短保質周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認知。如今，市場上已有數百家企業加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統渠道乃至新零售業態。

純蛋糕行業發展趨勢及市場現狀分析

純蛋糕行業發展趨勢及市場現狀如何?據了解，純蛋糕品類以創新的分蛋工藝縮短保質周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認知。如今，市場上已有數百家企業加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統渠道乃至新零售業態。

工藝是純蛋糕和其他細分品類最鮮明的區別之一，市場上的很多純蛋糕均采取戚風制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發，優勢是組織蓬松，口感綿軟細膩，雞蛋的含量尤其高，多數達到甚至超過40%。

從2018年起，“純蛋糕”這一細分品類便成為眾人矚目的焦點，不僅吸引了然利手工、好運來、克瑞克、巴比熊等烘焙企業入局推新，也成為鹽津鋪子、來伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會上，純蛋糕品類更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現出烘焙行業“回歸至簡”的潮流。其實，業內并沒有對“純蛋糕”有著統一的定義。目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點：

一、造型簡單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

二、成分簡單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無糖”標簽;

三、工藝上多采取戚風打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

四、口味上基本是原味;

五、包裝上多采用透明立式包裝，且運用“外貼標簽”的方式;

六、規格上多為散稱，或者85g~120g的小規格定量裝;

七、渠道除了商超賣場外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門店銷售;

八、保質期多為35天~90天，為典型的中短保質產品;

九、產品名字除了“純蛋糕”外，也時常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長崎蛋糕”產品也屬于此類。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業供需趨勢及投資風險研究報告》統計分析顯示：

純蛋糕

以雞蛋、粉為主料的食品純蛋糕主要食材是雞蛋，粉。

目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當作早餐或者飯后甜點來進行品嘗，另一點，這款零食產品屬于現做現賣，質量品質非常不錯，口感松軟烘烤技術嚴格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網友的喜歡。

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

近年來，傳統烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過全面的品牌策劃設計升級，重新獲得了消費者的青睞。

和傳統品牌相比，互聯網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優勢，但線下門店的不足，勢必導致線下關鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯網蛋糕行業較為普遍的痛點。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯網技術重構傳統零售人貨場、實現線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務。這樣一來，不僅放大了門店的經營范圍，還提高了經濟效益。全鏈條數字化的特色，不僅在銷售端得以產銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準營銷和增加復購率，而在產品上，更是以大數據為基準調整產品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時衍生出下午茶、商務茶歇等消費場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯網烘焙品牌不約而同將下一步的戰略目標瞄準下沉市場的消費升級。

因具備早餐、下午茶、小饑餓等消費場景下的剛性需求，烘焙糕點行業遠超千億并進入上升快車道，同時伴隨工藝革新、消費升級和健康追求，行業、企業、渠道、終端等各層面對新品類、新產品和新機遇更加翹首以盼。對于烘焙來說，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關鍵詞定義出了烘焙行業的新品類，而今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個新品類的價值主張，純白主色調的產品風格，雞蛋單一品類的添加，推動產業向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢快速靠攏，企業紛紛踏入“純”蛋糕領域，再次引領產業升級，引發行業關注。

隨著純蛋糕行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的純蛋糕企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對純蛋糕行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對純蛋糕行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個純蛋糕行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國純蛋糕行業供需趨勢及投資風險研究報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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