牛肉干行業發展前景分析及牛肉干行業市場分析

• 吳智聰 2023年4月20日 來源：互聯網 1124 72
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牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

由于區域間口味需求差異較大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆蓋了風干牛肉、鹵牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多種口味。牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。

從國內休閑牛肉產業來看，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

在牛肉產量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產量呈現增長態勢。數據顯示，22020年我國牛肉干產量為672.0萬噸，2021年產量將達到689.1萬噸。

目前，我國牛肉干市場已經有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云等一批知名品牌。伴隨著國家監管力度加大，牛肉干市場大致經歷了5年左右的整頓期，直到3年前左右這一細分市場才逐步穩定下來，趨于規范，市場表現力也更加強勁。

牛肉干行業市場分析

牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

賣場中，80～100g是主流產品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經是大勢所趨，所以牛肉干呈現出穩步上漲趨勢。

數據顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關企業。其中，13.1萬余家分布在批發和零售業，占比89.9%。排在第二位的制造業，占比為13.1%。休閑零食相關企業中，小微企業數量龐大。注冊資本在100萬元以下的休閑零食企業有14.4萬余家，在整體休閑零食相關企業中，占比高達88.8%。

近年來，隨著鮮肉價格不斷上漲，上游牛肉干加工企業利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產業進入門檻較低，大部分小企業以家庭作坊式生產加工為主，規模小，對鮮肉的需求量不大，造成養殖行業無法實現規模化。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調整，這樣，生產環節就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。產業鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產業做大做強。打造好上游產業鏈，是推動休閑牛肉干產業的強大動力。

我國休閑牛肉干產業目前仍沒有擺脫諸侯割據、占地為王的局面。作為我國頗具特色的傳統產業，牛肉干產業一直以來比較傳統、保守，區域品牌各自為政，產品也多以地方特色為賣點，各企業保持著原地踏步的發展速度，競爭格局波瀾不興。在整個休閑食品行業快速發展的今天，是努力突破自我，在各個環節升級，實現行業新的跨越式發展，還是縮在休閑食品行業的一角被新的品類超越、擠占，是牛肉干產業必須做出的抉擇。

牛肉干行業發展前景分析

隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。數據顯示，中國休閑零食市場規模在2016年已達到8224億元，最近7年的年復合增長率在11%以上，截至2022年，已突破15000億元。數據顯示，2020年中國休閑食品人均消費額達950元/人，較2012年增長一倍，2022年更是達到1160元/人。

休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

牛肉干行業發展趨勢

隨著消費水平的提高，肉類零食已經從最初的的飽腹、零食化向著健康化轉變，而雞胸肉則成為健康肉類零食的頂流。

無論你是否健身達人，都會聽過或者購買過雞胸肉產品，這個被稱為健身最佳代餐食品之一的品類也孕育了無限的可能。

從最早的優形雞胸肉到后來者居上的鯊魚菲特，雞胸肉成為年輕人喜歡的產品，當然雞胸肉的普及也離不開內容電商的加持。但從產品本身來說，如今對健康需求較為敏感的消費者的確喜歡這種高蛋白，低脂肪的產品。

短短二十年發展，肉類零食已經從小眾高端到大眾高端的轉變，這里的高端并不是價格高端，而是與休閑食品其他品類相比，肉類零食的價格帶算是中上了，如果說能夠與肉類零食售價相抗衡的，大概只有山核桃了。

在牛肉脯品類中，單包售價均在三十元以上，這樣的價格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價格帶里，顯得相對親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復購頂流，除了口味和產品之外，價格親民也占有一定的原因。

其實在肉類零食中，價位上屬于高端類，價位高于食品行業平均產品價格，因此肉類零食更適合發達地區銷售。肉類零食發展二十年來培養了一批批消費者，也誕生了一個個新品牌。

牛肉干行業研究報告主要分析了牛肉干行業的市場規模、牛肉干市場供需求狀況、牛肉干市場競爭狀況和牛肉干主要企業經營情況、牛肉干市場主要企業的市場占有率，同時對牛肉干行業的未來發展做出科學的預測。牛肉干行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略、生產策略、營銷策略等方面的建議。

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