2023年中國三文魚行業發展前景預測

• 陳澤芳 2023年4月23日 來源：互聯網 212 5
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近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，消費者對深海優質蛋白產品的需求量上漲。三文魚作為一種肉質細嫩、營養豐富的海產品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客，加之隨著生活節奏加快，越來越多的消費者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文

三文魚不是亞洲地區的傳統動物蛋白來源，因此人均消費量遠不及北歐等三文魚原產國。2018年我國人均消費量僅40g/年，只有韓國和日本的1/10，近年來我國人均生活水平快速提升，不斷擴張的中產階級為三文魚市場提供堅實的客群基礎，為三文魚等高質量動物蛋白市場規模的增長提供持續動力。

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質。三文魚具有商業價值的品種有30多個，最常見的是2種鱒魚(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭)。三文魚主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國三文魚行業競爭格局分析及發展前景預測報告》顯示：

進口三文魚受制于路途遙遠、維護成本高等因素，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場上流通。在消費升級的背景下，人們對色澤鮮亮，肉質緊密柔軟、彈性強的冰鮮三文魚的需求上漲。冰鮮三文魚在宰殺過后，需要在短時間內將溫度降至零度左右，并需要在運輸、儲存時都需要保持在低溫狀態。微凍保鮮法是一種常見的加工冰鮮產品的方法，這項技術可以將物料的冰點降至1-2℃的溫度帶進行輕度冷凍貯藏。相較于傳統冷凍，微凍保鮮技術在防止細菌滋生的同時，又能保留肉類產品的柔軟質地，使其營養和口感都能夠較大程度地保留。

值得一提的是，保鮮包裝技術也為冰鮮三文魚“鮮”到餐桌提供了助力。三文魚等動物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細菌的感染和侵蝕，因此，使用保鮮包裝來隔絕空氣和細菌非常有必要。其中，氣調保鮮包裝在鮮肉產品中的應用非常常見。氣調保鮮包裝的工作原理是采用保護性氣體來置換包裝內的空氣，從而抑制食品變質，以達到食品保鮮的目的。

2023年中國三文魚行業發展前景預測

近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，消費者對深海優質蛋白產品的需求量上漲。三文魚作為一種肉質細嫩、營養豐富的海產品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客，加之隨著生活節奏加快，越來越多的消費者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚產品。而先進的保鮮技術，正是冰鮮三文魚產業蓬勃發展的重要基礎。

2022年8月，煙臺海關發揮職能優勢，優化通關流程，加快通關速度，順利幫助企業將首次從冰島進口的10萬余粒大西洋鮭魚卵落戶煙臺。而大西洋鮭是國際上公認的品質最好的三文魚。短期來看，新冠疫情的影響抑制了國內三文魚的供給和需求，隨著疫情穩定，國內三文魚市場供需有望快速恢復到正常水平。長期來看，國內食用三文魚方式相對單一，主要以刺身生食為主，而歐美國家的烹飪方式更為成熟且多樣化，如香煎、碳烤、煙熏、清蒸等，國內三文魚的消費升級是必然趨勢。隨著新冠肺炎疫情邊際影響的逐步減弱，三文魚需求有望得到一定程度修復，供需缺口將支撐三文魚價格企穩回升，三文魚在中國本土市場或迎來新風口，手握資源的佳沃股份將從中受益。

2023年開年以來，中國三文魚進口價不斷走高。第一季度，挪威冰鮮三文魚出口價升至每公斤148挪威克朗這一創紀錄價格，比2022年第二季度高出23挪威克朗。近日，挪威海產局公布的數據顯示，2022年挪威海產品出口再創歷史，去年出口總量達290萬噸，出口額增長25%至1514億挪威克朗(175億美元)。從全球來看，三文魚的產量也慢慢在增長，尤其是現在有點供不應求。再看三文魚的特點，可以說在魚類中是很難被替代的一種產品。所以全球市場對此行業的發展還是比較樂觀的。

專家表示，目前海洋船舶業、海洋化工業、海洋工程建筑業、海洋生物醫藥業、海水利用業、海洋電力等產業，在海洋經濟整體規模中仍然體量小、占比低，這也是我國未來發展的空間所在。目前行業正在積極向深遠海拓展，建立養殖人員生活保障系統，完善深遠海到陸地、餐桌的連接體系，探索產業規模化、盈利模式和環境可持續利用的發展思路。但也要認識到，深遠海養殖存在投資大、回報慢、保障弱、風險高等特點。

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