豆瓣醬行業市場發展現狀調研及豆瓣醬市場發展趨勢分析

• 吳智聰 2023年4月26日 來源：互聯網 661 38
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紅辣濃郁的醬料，放入炒鍋中加入蔥姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香氣頓時彌散開……提到郫縣豆瓣醬，消費者們并不陌生。作為中國極具地域特色的調味品，郫縣豆瓣醬如今已經從傳統川菜配料、火鍋鍋底的身份中轉變，走上了“郫縣豆瓣+”道路，年輕化、高端化、個性化趨勢格外明顯。

川菜現在不論在國內還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調料去區分和平衡，但現在市場上出現了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據中國品牌價值評價信息發布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值，已經連續5年躋身區域品牌地理標志產品百強榜前8名，蟬聯四川省地理標志產品第一。

據中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國內暢銷之外，還遠銷美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區，僅四川省郫都區豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個川式調味料中最具代表性的品類。

豆瓣醬行業市場發展現狀調研

豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基后，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。據中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。

豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。豆瓣醬是一種調味品。其是用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味道鮮美。

中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司首次公開發行股票并上市輔導備案，輔導機構為招商證券。這家公司主要經營郫縣豆瓣、多功能復合調味料、火鍋底料、泡菜、等40余種調味品，因選料考究、工藝水平高超、產品品質過硬，深受消費者喜愛，其中郫縣豆瓣連續多年全國銷量領跑同行。

根據公開數據顯示，作為郫縣豆瓣的龍頭企業，2019年，丹丹的銷售收入是6.34億元，2021年突破了7億元。作為十分優秀的郫縣豆瓣代表企業之一，丹丹公布上市輔導不僅對丹丹具有重要的里程碑意義，同時也對當前發展中的郫縣豆瓣產業產生了重大影響。

根據統計，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，隨著調味品市場的競爭加劇，企業應積極關注行業內的消費升級現象。

豆瓣醬市場發展趨勢及未來前景分析

未來，伴隨居民收入及居民消費支出的持續上升，消費者結構的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費終端的波動性增長，調味品行業整體也將保持平穩增長的態勢，預期增速有望高于GDP同比增速，調味品行業的發展空間與未來機會可期。

從豆制品行業發展進程來看，行業競爭最終將呈現資源向大企業集中的趨勢。由于食品安全直接關乎消費者的身體健康，政府部門對于生產企業的監管和社會輿論監督日益嚴格，小企業將因環保或食品質量安全不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇豆制品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業不斷進行研發，在提升產品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業由于具備產品質量好、品種多樣化、管理規范的優勢，在行業中的競爭優勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。

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