奶酪行業發展現狀及市場供需趨勢分析

• 黃文玉 2023年5月5日 來源：互聯網 1032 65
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奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪行業發展現狀及市場供需趨勢分析

奶酪是一種發酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。相對于奶粉、液態奶等其他牛奶制品，奶酪的營養價值更高，更加符合消費升級的發展趨勢。由于中國奶酪產量不高，主要依靠貼牌進口或進口加工來滿足國內需求，國產奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而合作拓展國內奶酪市場的意愿更強。但眾多看好中國奶酪市場的洋品牌已經在占領市場、獲得國人認可度方面開始相互競爭。

隨著消費者對食品原料以及營養價值認識的進一步加深，在奶酪零食化進程中，內蒙古傳統奶酪會遭到沖擊。但目前消費者對這兩種奶酪均可接受，并且對兩者差異認識還不明顯。傳統奶酪商家運用自身優勢來升級產品并發展品牌，是在奶酪戰中勝出的關鍵，而傳統產品的固化也正是新品牌異軍突起的機會。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國奶酪行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

近年來，我國本土奶酪新生品牌日益壯大，如奶酪博士、熊貓乳品、妙可藍多等國產品牌興起。據Euromonitor統計，妙可藍多在奶酪零售市場的品牌市占率從2017年的1.9%上升至2021年的27.75%，前五大品牌合計市場占有率過去五年間持續增長至 64.2%，行業集中度不斷提升。

奶酪是乳制品的細分產品，其產業鏈的上游包括奶牛養殖、鮮奶行業及其他，中游為奶酪加工制造企業，如妙可藍多、熊貓乳品、伊利股份、三元股份、百吉福、酪神世家等等，下游消費市場主要分為餐飲端和零售端。終端消費市場的快速發展有利于提高我國奶酪的市場需求，進而帶動我國奶酪行業的發展。據國家統計局，2021年，我國的牛奶產量為3682.7萬噸，同比增長7.05%，國內的牛奶產量保持穩定上漲的態勢，為奶酪行業的發展提供充足的原材料。

奶酪的營養價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現代人的需求，奶酪有望在日后發展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中國市場上的奶酪產品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內西式快餐消費的普及，這一數據預計還會增長。中國烘焙市場規模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業的發展。

奶酪的生產首先要對牛奶進行低溫巴氏殺菌，然后加入發酵劑，使鮮奶中的糖和開始轉變成乳酸;當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶而產生“凝塊”;再將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。據國家統計局，2012-2021年，我國的牛奶產量整體呈現上升的趨勢，2021年，我國的牛奶產量為3682.7萬噸，同比增長7.05%。

根據OECD相關統計，2014-2021年，我國的奶酪產品產量連年增長，2021年，我國的奶酪產品產量37.3萬噸，同比增長1.36%。隨著我國經濟的快速發展，居民對于食品的追求逐漸從“吃飽”向“吃好”轉變，奶酪產品因其超高的營養價值愈來愈受到市場歡迎，導致其需求量持續高漲。據OECD測算，2021年，我國奶酪產品的表觀需求量為54.9萬噸，國內奶酪產品的產需極度不平衡，需求缺口依靠進口填補。

根據OECD相關統計，2021年，我國的奶酪產品產量37.3萬噸，同比增長1.36%。根據Euromonitor研究統計，2021年，全球平均奶酪消費量為2.3千克/人，而我國的奶酪人均消費量僅為0.2千克/人，遠低于全球平均水平。

奶酪行業市場未來發展趨勢預測

國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的GB25192—2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(以下簡稱“新標準”)已經于2022年12月30日正式實施。依照新標準，添加50%以上干酪的產品應明確為再制干酪，干酪添加量僅在15%至50%的產品應明確為干酪制品，目前，市場上已經出現執行新標準的奶酪產品。

新標準的實施提高了整個奶酪市場的準入門檻，對于整個奶酪市場的規范化、規模化、專業化以及品牌化發展奠定了良好的基礎。受益于乳品消費升級,奶酪領域正處于早期快速增長階段,預計將成為未來乳制品行業的主要增長點,中國奶酪產業進入快速發展期。

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