2023中式快餐市場調研 中式快餐市場現狀及前景分析

• 方蔓桃 2023年5月8日 來源：百度 1331 87
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多數大型連鎖中式餐飲店采取直營的經營模式，這也是為了品牌形象的統一與維護。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對性非常強的廣告投放也可能讓一個品牌脫胎換骨。

快餐行業市場前景到底如何?基于中國政府鼓勵餐飲企業轉型、加強食品質量監管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業得以快速發展。中國連鎖中式餐飲行業中，市場參與者眾多，連鎖中式餐飲經營企業已超過5,000家。

目前連鎖中式餐飲行業集中度較低，門店數量少于100家的中小型企業占據市場超過50%份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業市場份額累計不足10%。伴隨著消費者對連鎖中式餐飲經營品牌的認知度逐步提高，連鎖餐飲經營企業管理逐漸流程化、智能化，大型連鎖中式餐飲店相比小型餐飲店，將具有更強的品牌效應與成本優勢，并進一步搶占小型餐飲店原有市場份額，行業集中度持續提高將是未來的趨勢。

此外麥當勞中國的國內最大股東方是中資背景的中信系，中信股份、中信資本分別間接持有麥當勞中國10%、42%的股權。此外，麥當勞在國內的主要肉類供應商為銘基、嘉吉、圣農發展等，蔬菜供應商是創造食品。

中研普華研究報告《2022-2027年中式快餐行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

中式快餐行業市場深度分析

多數大型連鎖中式餐飲店采取直營的經營模式，這也是為了品牌形象的統一與維護。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對性非常強的廣告投放也可能讓一個品牌脫胎換骨。

真功夫就非常能夠證明這點，真功夫以前的品牌名稱叫“雙種子”，當時經營得不溫不火，后來與葉茂中策劃機構合作，提煉了產品的核心賣點為“營養還是蒸的好”，并取名“真功夫”，logo形象選擇國民記憶非常深刻的李小龍作為視覺符號，從而實現了品牌知名度和影響力的大幅提升。至于后來他們公司股東之間內訌導致經營出現不利那是后話。

如今麥當勞已近2000億美元的市值雄踞世界餐飲行業頭把交椅，在中國，如今的麥當勞正在沖擊5000家門店的目標。

在中國，麥當勞和肯德基的品牌價值幾乎相同，但在世界市場上，麥當勞是穩定的世界500強，與肯德基并不是一級的競爭對手。麥當勞在2020年的世界上有3萬多家店，品牌價值375億美元，肯德基有1.1萬家店，品牌價值171億美元，可以說麥當勞是懸掛肯德基的存在。

隨著中式快餐不斷升級軟硬件品質，特色與優勢逐漸凸顯，終于回歸到了主流地位。中國飯店協會的數據顯示，到今年一季度末，我國中式快餐門店數量已是西式快餐門店數量的6倍;中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。顯而易見，中式快餐已經駛入了發展的快車道。

中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨著國人生活形態的變化，傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務，迅速搶占大量的市場地位。

近年來，支持連鎖餐飲企業發展、鼓勵實體餐飲店轉型的相關政策陸續頒布，食品安全與餐飲服務相關監管法律法規日漸趨嚴，直接促進了連鎖中式餐飲經營模式與商品質量升級，政策對行業整體影響呈現利好狀態。

中式快餐行業市場前景趨勢分析

伴隨著移動互聯網的普及，連鎖中式餐飲店銷售渠道除了堂食(店內食用)，還擴充了線上外賣渠道。在與連鎖中式餐飲店經營商合作過程中，美團、餓了嗎等外賣平臺根據連鎖中式餐飲經營商的規模制定差異化合作方式，針對大型連鎖餐飲經營商抽取約15%的利潤份額，針對中小型連鎖餐飲經營商抽取約20%-25%的利潤份額。

在市場競爭日趨激烈下，中式快餐企業要積極引入精細化管理，向集團化、規模化方向發展，推動快餐業的集約化生產。與此同時，要建立品牌意識，加強人才培養，發展連鎖經營，實現規模化效益，為推動國內餐飲業的快速發展做出更大貢獻。

同時，居民購買力增強推動消費偏好升級，在飲食消費方面更加注重產品與服務質量、綠色健康。根據中國烹飪協會調研數據，就餐環境與菜品口味已成為影響消費者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為19.2%與17.8%，而價格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為13.1%

此外，尤其是做加盟模式，雖然擴張更快，但部分管理不善的加盟店會對企業品牌造成負面影響。企業與加盟商的合作過程中，無法完全監管加盟商的日常管理，若加盟門店中出現了衛生安全、質量等不良現象，企業的品牌聲譽將受到嚴重損害。

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