松茸行業(yè)市場多大?2023松茸行業(yè)深度分析及市場現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年5月15日 來源：百度 868 53
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松茸因其稀少的產(chǎn)量和獨特的香味在亞洲國家備受青睞，一般在燒烤時或在米飯和湯中添加。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，日本是世界最大的松茸消費國，本土所產(chǎn)松茸幾乎全部用于國內(nèi)消費，除此之外還要從中國大量進(jìn)口。中國中產(chǎn)階級消費者也日益喜愛松茸的味道。

松茸行業(yè)市場多大?云南松茸產(chǎn)量占全國30%以上，其中“松茸之鄉(xiāng)”香格里拉的產(chǎn)量占云南65%以上。每年7-8月是集中采集和售賣松茸的時節(jié)。短短一個多月，能聚集上萬客商加入到香格里拉松茸的交易行列。許多客商凌晨出動，為的是能搶到第一手“鮮貨”;有的客商為爭奪第一貨源，豪擲千金包下數(shù)千畝山林。

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松口蘑是一種名貴的野生食用菌，此菌在日本被視為菇中之珍品，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。具有強身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年松茸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》研究發(fā)現(xiàn)

松茸行業(yè)市場深度發(fā)分析

松茸因其稀少的產(chǎn)量和獨特的香味在亞洲國家備受青睞，一般在燒烤時或在米飯和湯中添加。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，日本是世界最大的松茸消費國，本土所產(chǎn)松茸幾乎全部用于國內(nèi)消費，除此之外還要從中國大量進(jìn)口。中國中產(chǎn)階級消費者也日益喜愛松茸的味道。

近年來我國松茸行業(yè)快速發(fā)展，近幾年中國松茸產(chǎn)量逐年增加， 2021年中國松茸產(chǎn)量約18358.6萬噸。松茸產(chǎn)量較大的省市主要是云南、四川、貴州、吉林等，其中云南是國內(nèi)松茸最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國比重約73.36%。

上萬人、1個月、數(shù)百噸松茸，這就是香格里拉松茸瘋狂的具體體現(xiàn)。盡管采集、販賣松茸仍是一個原始而分散的行業(yè)，但由于終端需求日益火爆，這朵小小的松茸已將相隔數(shù)千公里人們的生活緊密聯(lián)系在一起。

松茸具有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等多種營養(yǎng)成分，并含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，具有化痰、止痛的功能，可用其治療手足麻木、腰腿疼痛等病癥。我國出口數(shù)量較多，近幾年各類松茸出口數(shù)量逐年下降，其中2021年中國鮮或冷藏的松茸出口數(shù)量為441835千克，同比下降17.8%;冷凍松茸出口數(shù)量為147654千克，同比下降35.2%;鹽水松茸出口數(shù)量為30413千克，同比增長90.1%。

每朵松茸，至少走過3段路：被發(fā)現(xiàn)、被分級、被定價。現(xiàn)在的情況是：一方面，不守采集規(guī)矩、日益緊張的供求關(guān)系，導(dǎo)致香格里拉松茸被不斷掏空，產(chǎn)量明顯下滑;另一方面，近年來各種商業(yè)力量卷入，也在持續(xù)改變松茸這樁最原始的頂級味覺買賣。特別是新零售渠道不斷沖擊傳統(tǒng)分銷模式，極力壓縮著新鮮松茸的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈。

香格里拉松茸交易市場，目前已擁有100多個商鋪，交易面積的擴容加劇了松茸市場的競爭。近年來，迪慶州部分地區(qū)無序采集松茸童茸和開傘松茸，嚴(yán)重影響了松茸的保育促繁，導(dǎo)致松茸資源遭受不同程度的破壞，松茸產(chǎn)量和質(zhì)量呈逐年下降的趨勢。

松口蘑主要分布于日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家。在中國分布于遼寧、黑龍江、吉林、安徽、四川、甘肅、山西、貴州、云南、廣西、西藏、福建、臺灣等省區(qū)。生長于海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上。與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，松口蘑蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營養(yǎng)條件松口蘑產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時，要求林地枯枝落葉較稀疏。

松茸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為松茸育種與種植，中游是以企業(yè)和農(nóng)戶兩者為主體的食用菌生產(chǎn)加工商，下游行業(yè)主要包括商貿(mào)零售業(yè)、食品加工制造業(yè)等，通過農(nóng)貿(mào)市場、商超、餐飲企業(yè)、跨境電商、食品加工企業(yè)，終端客戶為家庭消費。

生長于海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上。與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，菌根所在地形成直徑2-10米的蘑菇圈。松口蘑蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營養(yǎng)條件松口蘑產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時，要求林地枯枝落葉較稀疏。生產(chǎn)松口蘑的林齡一般不低于20年，在30-40年生的林地為產(chǎn)松口蘑的旺盛時期，60年以上的林地產(chǎn)量開始下降。食用菌因其高營養(yǎng)、高附加值而深受消費者及種植者喜愛。2014-2021年我國食用菌產(chǎn)值整體增長，產(chǎn)值從2014年的2258.1億元增長至2021年的3696.2億元，2014-2021年CAGR為7.29%。

松口蘑是一種名貴的野生食用菌此菌，在日本被視為菇中之珍品，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。具有強身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。據(jù)分析，鮮松口蘑中含有17%的粗蛋白，8.7%的純蛋白，5%的粗脂肪，8.6%的粗纖維，7.1%的灰粉;干松口蘑子實體中蛋白質(zhì)含量為11.0%，粗脂肪為4.4%，粗纖維為6.28%，碳水化合物為56.28%，灰分為9.47%。

干松口蘑子實體中至少含有15種氨基酸，氨基酸總量為7.399%，其中天門冬氨酸0.727%，蘇氨酸0.318%，絲氨酸0.270%。谷氨酸1.11%。甘氨酸0.400%，丙氨酸0.479%，胱氨酸0.220%。纈氨酸0.506%，蛋氨酸0.279%，亮氨酸0.660%，異亮氨酸1.068%，苯丙氨酸0.403%，酪氨酸0.303%，組氨酸0.246%，精氨酸0.409%。松口蘑子實體中除含有豐富的維生素B1、B2、C及PP等物質(zhì)外。還含有激素、松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、異松口蘑醇等活性成分。

近年來我國松茸行業(yè)快速發(fā)展，近幾年中國松茸產(chǎn)量逐年增加， 2021年中國松茸產(chǎn)量約18358.6萬噸。松茸產(chǎn)量較大的省市主要是云南、四川、貴州、吉林等，其中云南是國內(nèi)松茸最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國比重約73.36%。

我國松茸的主要產(chǎn)區(qū)有云南香格里拉、四川甘孜、西藏林芝、吉林長白山，出產(chǎn)期從4月上旬到11月下旬，主要集中在7月到9月。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國松茸十大品牌分別為福麗滋、牧茸、貢極、川野食品、金大州、云仟味、森吉尼達(dá)、凡滋、方家鋪子與天煜。其中云南與四川的松茸企業(yè)近五年出口量占據(jù)全國九成以上。

2022年中國的批發(fā)價上漲，加之疫情下物流受限以及臺海局勢日益緊張，導(dǎo)致餐桌上的松茸價格越發(fā)昂貴。在云南省省會昆明市的木水花野生菌交易市場，松茸售價約為70美元一磅——盡管價格在過去一年翻了一番，但仍比大多數(shù)日本產(chǎn)的松茸便宜很多。

近年來我國松茸出口量與出口額呈下降態(tài)勢，主要原因是國內(nèi)需求增長，松茸大多轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，其次受新冠肺炎疫情影響，國外客商不能入境，無法從初級市場直接采購，通過出口公司代理商采購則價格偏高;同時國內(nèi)因林地過度采伐，松茸整體年產(chǎn)量呈遞減狀態(tài)，用于出口松茸供應(yīng)量持續(xù)降低。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年1-10月我國松茸出口量為296.55噸，同比下降45.74%，出口額為1.16億元，同比下降40.45%，出口均價增長至389.6元/公斤，同比增長9.74%。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1-10月我國鮮或冷藏的松茸出口量為161.89噸，同比下降60.40%，冷凍松茸出口量為125.24噸，同比增長7.76%，鹽水松茸出口量為9.43噸，同比下降56.23%。

松茸行業(yè)市場前景分析

松茸是野生的珍貴真菌。 學(xué)名為松口蘑、別名叫大花菌、剝皮茵。云南生長的松茸個大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細(xì)嫩，香味濃郁。松茸有很高的營美價值，味道鮮美、藥用價值高。

首先，由于受到價格和味道的影響，松茸不可能像香菇一樣成為一種“大眾菇”，它的市場消費群體十分有限。而且，由于香格里拉的松茸在同品類中最貴，名氣大，所以一些人便將其他產(chǎn)區(qū)的松茸，一并拉到香格里拉來售賣。隨著這些“冒牌貨”數(shù)量越來越多，消費者對其好感度也會逐漸下降，屆時，要想發(fā)展新的銷售對象就會難上加難。

其次，由于松茸無法實現(xiàn)人工種植，只能靠人工采集野生的，所以對采收行為的嚴(yán)格監(jiān)管將直接決定未來還有沒有松茸可以賣。可是，在市場需求的帶動下，對松茸實行“禁采期”明顯行不通。而且，松茸不是野山參，如果一段時間內(nèi)停止了市場供應(yīng)，那么它的熱度也會急劇下降，屆時即便松茸的數(shù)量恢復(fù)了，也很難再有如今的火爆狀態(tài)。

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  2023-2028年松茸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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