餐飲行業投入智慧餐廳 智慧餐廳市場前景分析

• 方蔓桃 2023年5月18日 來源：百度 1084 69
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隨著科技的發展和消費者需求的多樣化，餐飲行業也面臨著轉型升級的挑戰;為提升餐廳智能化水平，智慧餐廳解決方案應運而生。智慧餐廳是一種利用信息技術和互聯網平臺，覆蓋線上線下一體化建設，實現餐廳管理、服務、營銷等各個環節的智能化、數字化和網絡化的新型餐飲服

智慧餐廳行業市場到底多大?智慧餐廳是一種基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。智慧餐廳的核心是一套智能化的軟硬件集成系統，能夠實現自助點餐、快捷結賬和線上支付等功能，方便客戶用餐，同時也具備客戶管理、餐廳管理和銷售分析等功能，有利于提高餐廳的運營效率和管理水平。

隨著科技的發展和消費者需求的多樣化，餐飲行業也面臨著轉型升級的挑戰;為提升餐廳智能化水平，智慧餐廳解決方案應運而生。智慧餐廳是一種利用信息技術和互聯網平臺，覆蓋線上線下一體化建設，實現餐廳管理、服務、營銷等各個環節的智能化、數字化和網絡化的新型餐飲服務模式。

中研普華產業研究院的報告《2021-2026年中國智慧餐廳行業市場深度調研及投資決策建議報告》研究顯示

智慧餐廳行業市場分析

通過使用互聯網平臺和社交媒體，如微信、抖音、美團等，實現對餐廳的線上線下整合營銷，擴大品牌影響力和市場份額。同時，通過利用數據挖掘、用戶畫像、內容營銷等技術，實現對客戶的精細化分析和定向營銷，提升客戶轉化率和復購率。

據報道稱，深圳全方位提高供給質量，推動食品產業高質量發展。深圳部署實施陽光智慧餐飲工程，“互聯網+明廚亮灶”項目率先推進。全市11627家餐飲單位(含學校食堂)全部完成攝像頭安裝及視頻信號接入任務，部分轄區超額完成建設及接入任務，實現安裝率100%，接入率100%。

據了解，在智慧餐飲結算平臺系統的配套餐具中，開發者為每一個餐具植入了射頻芯片，芯片完全封死在餐具底部，使用、清洗與平常餐具無異。餐廳工作人員用不同顏色或形狀的餐具盛打對應價格的菜品，并將盛好的菜品放到自選區不同區域供用餐者選擇。用餐者在選擇自己需要的菜品后，將餐盤放置到智慧餐臺結算區，約一秒鐘，顯示屏就會顯示菜品明細和總價，顧客再刷卡付款，前后過程僅2秒鐘。

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。記者近日來到北京一家海底撈火鍋智慧餐廳體驗。與冬奧村智慧餐廳不同，雖然備餐、送餐等工作大部分由機器人代勞，但仍看見服務員來回穿梭，進行點單、加湯等工作。記者在后廚還發現，部分復雜操作如將牛肉切片等也需要人工完成。在這里，機器人并沒有完全替代人工，更多用來完成部分簡單、重復工作。一位員工對記者說：“維持這么大的店面，傳統的海底撈餐廳需要40多個工作人員，智慧餐廳只需20多人。”

一些老字號也有了新變化，將部分店面作為試點改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機器人來炒菜、送餐，而是重點對前廳、后廚進行系統化改造。顧客可提前通過手機APP自助點餐、結賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊。“我們采用掃碼點餐、物聯網智能設備、KDS廚顯系統、后廚巡店督導等數智化解決方案，實現傳統餐廳的數智化升級，幫助商戶降低成本、提高效率。

針對傳統執法對餐飲經營者尤其是小餐飲普遍存在違法情形難處罰、難監管的老問題，2019年11月，《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法(試行)》發布并實施。作為國內食品安全監管領域創新推進食品安全法制治理效能事項，“餐飲違法記分”促使餐飲單位由“被動配合”轉變為“自覺學習”，實現了以“違法記分查封”驅動餐飲監管模式轉變。“餐飲違法記分”入選2019年“中國食品安全法治大會”我國“食品安全法改革開放40年食品經營放管服”的典型案例內容之一。

借鑒中國香港、新加坡經驗，以社區居民、工業園區和產業園區的員工為主要對象，深圳在具備條件的社區，規劃建設安全衛生、鄰近方便、價格實惠的熟食中心。目前已建成前海建工苑、坪山區聚龍花園、龍崗區天安數碼城園區熟食中心等25家并投入運營。

為了更好地滿足消費者對風味口感多元化、個性化消費需求，也為了進一步提高餐食制作效率，減少顧客等餐時間，日前漢堡王推出了智能漢堡機，其采用多項創新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料，實現消費者“我選我味”。

智慧餐廳市場前景分析

通過使用智能設備和軟件，如自助點餐機、移動支付、智能取餐柜、機器人服務員等，實現對客戶的快速、便捷、個性化的服務，提高客戶滿意度和忠誠度。同時，通過利用人臉識別、語音識別、自然語言處理等技術，實現對客戶的精準識別和個性化推薦，增加客戶黏性和消費力。

隨著餐飲市場入局者增多，競爭激烈程度不斷加深，分得“蛋糕”變小、利潤水平不高，將是“新常態”，再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化下，這促使餐飲企業紛紛“向內尋找利潤空間”，不斷加強對“時效和人效”的要求，餐飲的自動化、智能化可謂生逢其時。

智能機器人在餐飲行業已有一定規模的應用，2020年以來國內餐飲機器人產業鏈生態逐步完善，以機器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上優化餐飲用人成本，提高出餐效率、產能與經營效益，同時減少人員接觸，降低交叉感染風險，為安全性問題保駕護航，讓消費者吃得省心又放心。

智慧餐廳通過智能保溫臺、智能消費機等設備，實現了無人化、自動化的出品和取餐過程，減少了對人力的依賴，降低了人工成本。同時，智慧餐廳還通過采購管理、庫存管理、出入庫管理等功能，實現了后廚的全流程數字化管理，減少了食材和能源的浪費和損耗，降低了經營成本。此外，智慧餐廳還通過明廚亮灶、能源環境監控等功能，實現了后廚的安全監控，降低了食品安全和火災等風險。

相關餐企要積極擁抱智能化、數字化，加快轉型升級，創新經營模式和減少運營成本的同時，也增強消費者就餐新奇體驗。而智能餐飲機器人生產企業更要加大研發投入力度，使產品性能穩定、效能高、損耗小，滿足多場景餐飲使用需求，釋放餐飲業智能化、數字化新動能。

如今，數字餐飲已經成為了大勢所趨，從早前的交易、運營、供應鏈及管理數字化到現在的無人智慧餐廳，餐飲業已經探索到了更高階的玩法。如果說預制菜能讓人人都具備自制美味珍饈的機會，那么比起預制菜，無人智慧餐廳則更具有提供高品質現制菜肴的機會，因此也更接近于打通解放廚師的最后一道關卡。可以預見的是，無人智慧餐廳能夠成為一個新的行業風口。

餐飲消費升級不斷，消費觀念的改變，加之受到國內老齡化問題的加劇，餐飲人員流動性大和用工成本上升等因素的影響，餐飲數字化以及降本增效的智能化，將成為餐飲業未來發展的重點。

“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要明確提出，“要加快數字化發展，建設數字中國。”在移動互聯網高速發展的今天，及智能化、數字化浪潮下，技術變革驅動企業經營方式、生產方式創新，無論是食品飲料加工企業，還是餐飲經營者們，都在通過智能化、數字化轉型探索未來發展的新道路，探尋適合自身的經營、生產模式。

未來行業市場投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2021-2026年中國智慧餐廳行業市場深度調研及投資決策建議報告》。

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  2021-2026年中國智慧餐廳行業市場深度調研及投資決策建議報告

  “智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量...

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