中國黃豆醬行業供需分析 黃豆醬市場發展前景分析

• 黃文玉 2023年5月26日 來源：互聯網 387 18
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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

黃豆醬行業發展現狀及市場供需分析

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，大豆具有蛋白質食物原料和油料雙重屬性，是我國重要的農產品之一，在我國食品行業和食品加工業占有重要的地位，2022年中國大豆播種面積有所回升，2022年中國大豆播種面積達9933千公頃，較2021年增加了1517.59千公頃，同比增長了15.28%。

從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因為，大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱黃豆醬。

黃豆醬作為調味料的一種，其所在行業規模不斷擴大，據中國調味品協會數據顯示，2017年我國調味醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。數據顯示，截止2019年12月底，我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國黃豆醬行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

中國大豆的播種面積有所增長，使得其產量也大幅提升，2022年中國大豆產量達2028萬噸，較2021年增加了388.46萬噸，同比增長19.15%。中國大豆單位面積快速提升，2021年中國大豆單位面積產量達1948.26公斤/公頃，較2020年減少了35.22公斤/公頃，2022年較2021年有所增長，2022年中國大豆單位面積產量為2041.68公斤/公頃，較2021年增加了93.42公斤/公頃，同比增長了4.58%，有效的通過提高大豆單產說破從而提高大豆產量。

從2020年千禾味業各季度業績來看，千禾味業營收增速下滑明顯。數據顯示，千禾味業四個季度的營收分別為3.59億元、4.40億元、4.23億元以及4.71億元，同比增速分別為23.65%、44.95%、26.01%以及10.74%。相較于同行，千禾味業盈利能力更是不及市場預期數據顯示，2020年千禾味業實現營業收入16.93億元，同比增長24.95%;實現歸屬于上市公司股東的凈利潤2.06億元，同比增長3.81%。

數據顯示，2023年3月農副大宗商品大豆價格為5550元/噸，同比下降8.23%，環比增加2.7%;從3月周一至周五大宗商品大豆價格來看，價格在5402-5550元/噸之間波動，有兩次調價;2018-2022年農副大宗商品大豆價格2021年起下降7.74%。

根據中國海關數據顯示，2023年2月中國大豆進口數量為704萬噸，同比增長38.4%，進口金額為47.62億美元，同比增長53.9%，2023年1-2月中國大豆進口數量為1617萬噸，進口金額為108.26億美元。縱觀中國大豆2017年至2023年其1-2月進口數據，其進口數量在2023年達到最大值，進口金額在2023年達到最大值;進口平均單價2022年增長速度最快，而2020年中國大豆進口平均單價下降速度最快，下滑了8.8%。

黃豆醬市場發展前景分析

我國目前調味品以中國傳統調味品、單一口味調味品為主要構成。從調味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規模體量也較大，未來看點主要是消費升級帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調味品結構更為平衡。

在日本調味品市場中，腌制品占比最高，達到29%;而國內滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪原料、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。調味品行業市場規模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。2019年，我國調味品行業規模達3346億元，同比增長3.8%。在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業回暖的大背景下，調味品行業分析預計未來行業將以較高增速穩健增。

報告根據黃豆醬行業監測統計數據指標體系，研究一定時期內中國黃豆醬行業生產消費的現狀、變化及趨勢。黃豆醬報告有助于企業及投資者洞察中國黃豆醬行業市場供需行為，評估中國黃豆醬行業投資價值，為相關企業提供第三方的決策支持。報告內容有助于黃豆醬行業企業、投資者了解市場供需情況，并可以為企業市場推廣計劃的制定提供第三方決策支持。該報告第一時間為客戶提供中國黃豆醬行業年度供求數據分析，報告具有內容翔實、模型準確、分析方法科學等特點。

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