2023黃豆醬油市場現狀及前景分析

• 郭夢 2023年4月25日 來源：互聯網 1464 97
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醬油在傳統調味操行業諸多品類中占領著主導位置，向來有“中餐之魂”的稱謂。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦

2023黃豆醬油市場現狀及前景分析

黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆制作，需經過蒸豆、發酵、釀制、出油、曝曬等步驟。醬油在傳統調味操行業諸多品類中占領著主導位置，向來有“中餐之魂”的稱謂。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產量影響著醬油的供給走勢，給醬油帶來一定的影響。

醬油可以分為主流產品、功能產品和高端醬油，其中主流產品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級金標生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產業上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業、李錦記、千禾味業、加加味業等;下游產業為餐飲市場比如海底撈等，超市商場、便利店、電商等線上銷售平臺。

我國醬油行業經歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發展階段，正向零添加和有機醬油等健康化醬油發展。我國醬油行業在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產的其他散裝醬油為主;90年代時，淘大黃豆醬油進入內地市場，很快就代替了當地的散裝醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進入內陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

在過去醬油行業是一個非常傳統的行業，60%以上的B端銷售占比決定了企業的經營思維。但是在新消費的趨勢下，這一思維需要得到轉變，現在的渠道實質上是一體化的，沒有純粹TO B亦或TO C的醬油品牌，新消費的“新”是底層技術的改變所導致的，無論是大數據、云計算，還是區塊鏈、AI，其實都是通過賦能與改造的方式來實現的。

在過去醬油的使用場景90%以上都是發生在廚房，但是現在隨著蟹醋、餃子醋等細分產品逐漸大放異彩，醬油的使用場景已經完成從廚房到餐桌的過度，和一認為未來還有可能拓展至送禮、社交的場景，因為不斷研發高端化產品的供給側升級會為需求側的品鑒需求提供底層驅動。

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業將向零添加和有機醬油發展。

國家統計局數據顯示，我國醬油總產量于2015年達到1011.9萬噸的高峰后逐年降低，2021年僅剩788.15萬噸。與此同時，中國人均醬油需求量，已從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。市場需求量，整體呈現出萎縮態勢。

中國醬油市場格局

中國醬油市場中，有58%的消費者購買的是中高端醬油，其中包括海天、李錦記、中炬等，一般都是老抽、生抽和高鮮醬油;45%的消費者購買的是低端醬油，一般是由小廠家小作坊的散裝醬油，剩下的2%的消費者購買的超高端醬油，主要產品有零添加醬油和有機醬油。

醬油的價格主要受原材料價格、產品升級影響。醬油的主要成本是黃豆、白糖、包裝材料，占比80%左右，原材料上漲，會倒逼醬油廠商提價。

電商渠道數據顯示，“零添加”醬油的單位售價一般是“一級醬油”的3倍以上，有機大豆生產的“有機醬油”的價格則是4倍以上。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國黃豆醬油行業供需分析及發展前景研究報告》分析

隨著醬油低端市場逐漸進入穩定時期并趨于飽和，各大品牌企業加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續推出超高端醬油產品。

長遠來看，雖然醬油是滲透率最高的調味品品類，但并不妨礙國內醬油市場仍然頗具活力，從這一點來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關注的地方。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。

新消費趨勢下醬企要意識到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經成為消費主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產品”的方式取代過去“將產品銷售給年輕人”的方式。

短期來看，醬油行業將繼續保持量價齊升的上行通道。中長期來說，由于人口老齡化、烹飪方式改變等因素影響，醬油使用量到一定階段即進入下行通道，主要靠提升市場份額和擴展新產品維持增長。

醬油行業市場規模及產銷量均位居我國調味品行業首位，具有小品類、大市場的特點，行業發展潛力巨大。目前，醬油行業已經告別了高速增長的階段，產量增速放緩，醬油企業發展重心向產品結構升級和高端化等方向轉移。業內人士表示，醬油企業需要在新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新。

黃豆醬油行業報告是從事黃豆醬油行業投資之前，對黃豆醬油行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為黃豆醬油行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對黃豆醬油行業的理論認識為主要內容，重在研究黃豆醬油行業本質及規律性認識的研究。黃豆醬油行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

欲了解更多關于黃豆醬油行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國黃豆醬油行業供需分析及發展前景研究報告》。

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