這一國寶級美食火腿 要減產了 西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告

• 李波 2023年5月31日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 603 34
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據英國媒體5月29日援引西班牙一個養豬協會的消息報道，食品專家預測，受高溫干旱天氣影響，有西班牙“國寶級美食”之稱的伊比利亞火腿將減產。

據英國媒體5月29日援引西班牙一個養豬協會的消息報道，食品專家預測，受高溫干旱天氣影響，有西班牙“國寶級美食”之稱的伊比利亞火腿將減產。

據英國《泰晤士報》報道，西班牙本季共屠宰近60萬頭伊比利亞豬，同比減少12.6%。伊比利亞豬肉是制作伊比利亞火腿的原材料。

屠宰前一個月是伊比利亞豬生長的關鍵期。期間每頭豬每天要進食多達12公斤橡子、5公斤青草等植物，還要飲水50升，一個月就能從90公斤催肥至160公斤。

西班牙德埃薩的林地是養殖伊比利亞豬的理想環境。這里春季降雨利于橡樹生長，而橡子則是伊比利亞豬的主要食物。每年10月，德埃薩的林地因更多的降雨而青草繁茂。伊比利亞豬每年這個時候就會被放養在這里，直到次年3月被屠宰。

近幾年西班牙連續出現高溫少雨天氣。據西班牙國家氣象局監測，去年為百年來最熱年份，以及數十年來最干旱年份之一。今年的情況也不容樂觀，4月份，西班牙日均氣溫為14.9攝氏度，比往年平均水平高3攝氏度。

有西班牙火腿生產商表示，如果這樣的天氣持續，橡子產量會更低，不利于伊比利亞豬的生長，西班牙伊比利亞火腿的產量將減少。

火腿行業市場前景怎么樣?

火腿是一種需要較長生產周期的發酵肉制品，目前從新鮮豬腿到最終產品整個過程經過10個月左右的時間。

之后，火腿表面簡單上油后，在自然條件下最長能存放5年左右，不會發生變質，且營養成分會更加豐富,中國市場現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種。

受益于國民經濟的增長和下游市場的蓬勃發展，火腿行業產銷量得到了穩步提升，2023年國內火腿產量約16.96萬噸。

“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目將在中國多個主要城市落地推廣，并通過廚師培訓、中西式餐飲融合等方式，將更多高品質、可溯源的伊比利亞火腿送上中國消費者的餐桌。

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。

西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。

其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

火腿行業市場深度分析

中國現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。

由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，市場規模雖小，但連年穩定增長，2015-2019年中國火腿行業市場規模從105.47億元增長至146.59億元，復合增長率8.58%。

火腿，經過時間發酵而沉淀出來的美味，但這種美食并不是我國所獨有，外國的火腿在異域飲食文化的熏陶下同樣散發著迷人的風味。

不過，中外火腿在制作工藝上都有著異曲同工之妙，通過腌制、晾曬、風干等工序來激發食物的美味，起初是作為儲存保鮮食物的一種原始手段，而現如今卻成為了一種自然風味的凝練，驚艷了世人的味覺。

對此，金字火腿總工程師馬曉鐘回復財經網產經表示，西式培根火腿生產時間不久，市場尚需培育，臘腸、土香腸屬于傳統中式肉制品，市場接受度較高;

腐乳屬于傳統中式調味品，我司與咸亨公司合作推出的火腿腐乳有地域特色，在江浙地區較受歡迎，公司期望能帶來銷量的穩定增長;

火腿絲采用機械封裝，成坨問題正在和設備供應商探討解決;根據目前公司實際和市場調研情況，今后一段時間內公司的研發重點會轉向以火腿為特色的預制菜產品。

火腿是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。

在我國，傳統火腿的腌制依靠的是天時地利，產地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。

再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風味上卻各有千秋。

西式火腿指歐洲、北美等西方國家生產的火腿的總稱，主要有西班牙伊比利亞火腿、法國煙熏火腿、意大利帕爾瑪火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉村火腿等。

中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。

西式火腿類產品的組成主要是水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、調味品和其他必要的添加物。

水分、蛋白質、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產品質量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調味品、相關食品添加劑約占4%～8%。

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。

從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。

北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

2019年三季度開始，國內白條豬價格加速上漲，到2019年11月，國內白條豬價格漲至52.3元/公斤，之后受國內宏觀調控影響，白條豬價格波動頻繁，截至2020年6月底，白條豬批發價格44.66元/公斤。

受豬肉價格上漲影響，國內主要火腿企業如金字火腿發布公告稱公司決定從2019年9月4日開始對公司系列產品的銷售價格進行調整，調整幅度為在原價基礎上上調10%-30%。

2022年1-8月，預制菜中火腿品類的銷售額同比增長270%，特別是進口可生食火腿切片呈現穩步增長態勢;魚類產品中真鱈魚銷售額同比增長111.79%，折射出生鮮消費“高貴”新趨勢。

西式火腿行業市場前景分析

目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，產業規模小，未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間，火腿產業產值將持續增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。

2015-2019年中國火腿行業市場規模從105.47億元增長至146.59億元，復合增長率8.58%。

西班牙火腿是世界級的美食，其中伊比利亞火腿知名度最高，是米其林餐廳中的高檔食材，因為金貴，價格自然也不菲。

伊比利亞火腿是用伊比利亞黑蹄豬制成，他們被散養在本地的原始森林中。

每當秋季的時候，漫山遍野的果子成熟落地成為了黑蹄豬的天然食材，它們以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然環境中快樂成長，品種極其稀缺。

火腿主要以塊狀、片狀或整支火腿出售，需經烹任后才能食用，過程相對麻煩，很大程度上限制了其消費量。

近年來，即食休閑食品由于攜帶方便、食用安全、營養豐富及保質期長等特點吸引了廣大的消費者，火腿企業可根據不同地方口味和消費人群開發不同種類的休閑小食品，擴大銷量和市場影響力。

豬肉是中國消費者心目中的首選。中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。此外，豬肉的食用場景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場景中頻繁出現，還會被加工制成零食和各種佐餐小食。調查結果表明，近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次豬肉。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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  2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告

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