鹵制食品行業品牌競爭格局如何？鹵制食品行業市場調查分析

• 吳智聰 2023年5月31日 來源：互聯網 1154 74
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鹵制品市場現狀，鹵制品行業發展前景。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。

鹵制品在中國飲食中廣泛流傳，經過長時間的發展已經有了穩定的消費基礎。鹵制品有著消費沖動性、食用成癮性等特點，屬于剛需高頻類消費品、消費韌性較強，對市場發展有著很大的推動作用。

今年我國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15%。預計到2023年，行業規模將達4051億元。在市場擴容和細分的趨勢下，整個產業也面臨著洗牌和升級。

2022年,中國鹵制品行業規模將達3691億元,預計2023年達到4051億元,2018—2021年復合增長率為12.3%。根據Frost&Sullivan統計數據,佐餐鹵制品行業市場規模預計2025年能達到2799億元。

經過多年的發展，鹵制品市場被進一步細分，出現了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產品等不同類別，只是這些產品在面對新的鹵制品消費群體時，可能也要更好地適應新的消費需求。

鹵制品市場未來仍將保持穩定增長，由于整個行業較為分散，未來新老品牌仍有較大的成長空間。此外，鹵制品行業還引得各路資本“垂涎”。

2021年以來，包括王小鹵、麻爪爪等在內的多個品牌接連完成一輪或多輪融資。頻頻涌現的新品牌和連鎖店也離不開資本的加持。以今年5月完成近億元A+輪融資的麻爪爪為例，其主營冷鹵社區門店，主銷鳳爪這一單品，是重慶地區冷鹵連鎖頭部企業之一。

鹵制食品行業品牌競爭格局

近五年來，千億規模的鹵味市場穩中有進，發展勢頭持續向好。2021年我國鹵味市場規模約3140億元，同比增長了9.5%。

2022年，鹵味的市場規模有望繼續擴大到3526億元，增長幅度約為12.3%。

截至2022年10月27日，華東區域有著最多的鹵味門店數，約占總門店數的34.7%。這主要由于華東地區的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實力品牌，增強了資源整合效應。

我國的鹵味品牌中，約有7個鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發優勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規模持續領跑鹵味賽道。

鹵制品的產品形態和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區域性和季 節性特征。

鹵制食品以農副產品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產品形態包括禽類、畜類、素食類和水產類等四大類型。

鹵味品類發展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種產品形態。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發展歷史較長，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

繼絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨，鹵味賽道更于2022年9月誕生了“鹵味第四股”紫燕百味雞。

這打破了過去鹵味賽道“三足鼎立”的局面，鹵味賽道進入“四巨頭”時代。紫燕百味雞在產品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競爭優勢。

與此同時，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來的發展也在提速，發展潛力不可小覷。

比如位于佐餐鹵味第二梯隊的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門店，僅2021年就新開了500余家門店，可見其發展勢頭較猛。

鹵制食品行業市場調查分析

鹵制品受到大眾喜愛，而且消費群體結構呈現出年輕化的特點。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩定的群眾消費基礎。

調查結果顯示，在 2021 年有超過 96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過 90% 的消費者喜歡購買鹵制品。鹵制品消費者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。

年輕消費者的快速成長 和崛起，使得鹵制品消費結構愈發呈現出年輕化的特點，并將推動鹵制品 的升級和迭代潮流。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費不高。紅餐大數據顯示，人均消費在35元及以下的品牌數占比高達76.4%，人均消費在35元以上的品牌數僅占23.6%。

可以看出，鹵味品牌競爭的人均消費價格區間較為集中，主打性價比的鹵味品牌屬于市場主流。同時，這也說明了在35元及以下的人均消費價位區間，鹵味品牌競爭最為激烈。

從線下消費習慣來看，佐餐鹵制品消費者偏向社區店和預制菜形式的 消費，而休閑鹵制品以休閑形式的消費為主。消費者傾向于以社區店打包 或者堂食、以及預制菜加熱的形式購買或消費佐餐鹵制品。

但是從消費比 例來看，商圈餐飲消費和社區周邊消費比例相當。

休閑鹵制食品按消費場 所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和禮品特產消費市場，其中以 休閑食品市場占據大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進行消費。

大量企業涌入鹵制品行業，2023 年鹵制品市場規模有望突破 4000 億 元。

鹵制品行業的市場空間大以及發展前景廣闊吸引著大量企業。鹵制品 企業注冊量增長迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達到 17075 家。

在人均收入水平、城鎮化率提升以及技術賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業的市場規模有望創新高。

預計 2023 年的鹵 制品市場規模將達到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》。

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