中國(guó)方便榨菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)2023

• 陳澤芳 2023年5月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 750 45
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國(guó)榨菜市場(chǎng)中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國(guó)榨菜市場(chǎng)31%的市場(chǎng)份額，屬于中國(guó)榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚(yú)泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢(qián)橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)榨菜產(chǎn)品進(jìn)行低鹽替代及口味創(chuàng)新改革，消費(fèi)者多元化 需求逐漸被打開(kāi)，榨菜拓展出多種新的消費(fèi)場(chǎng)景和食用功能，例如目前部分低鹽榨菜 產(chǎn)品已具備日常休閑零食屬性而不再局限于佐餐開(kāi)胃菜，此外隨著產(chǎn)品口味的不斷豐 富，低鹽榨菜或?qū)⒉糠痔娲九莶说绕渌u腌菜餐桌功能并打開(kāi)海外市場(chǎng)，未來(lái)榨 菜有望在更多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)從 0 到 1 突破。

中國(guó)榨菜市場(chǎng)中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國(guó)榨菜市場(chǎng)31%的市場(chǎng)份額，屬于中國(guó)榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚(yú)泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢(qián)橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

中國(guó)方便榨菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

過(guò)去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于醬腌菜行業(yè)的整體增速，主要是由于以下兩方面的原因：一方面是包裝榨菜對(duì)散裝榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜對(duì)包裝榨菜市場(chǎng)上其他品牌份額的擠壓。參考韓國(guó)醬腌菜龍頭接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望進(jìn)一步提升。涪陵榨菜不僅在逐步替代市場(chǎng)上的散裝榨菜，也擠占了包裝榨菜市場(chǎng)上小品牌的市場(chǎng)份額。

消費(fèi)者對(duì)于健康榨菜的需求主要來(lái)源于兩點(diǎn)：第一是對(duì)于食品安全的要求，包括生產(chǎn)環(huán)境、防腐劑、食品添加劑的使用;第二是對(duì)自身健康的需求，比如通過(guò)降低對(duì)鹽的攝入，以達(dá)到每日鹽攝入量的健康標(biāo)準(zhǔn)。由此看來(lái)，通過(guò)高科技、新技術(shù)等，生產(chǎn)不添加防腐劑、輕鹽的榨菜，是健康榨菜的發(fā)展趨勢(shì)，更能符合消費(fèi)者的健康需求。

作為榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)。烏江榨菜順應(yīng)健康趨勢(shì)，今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜，正式邁進(jìn)“健康榨菜”時(shí)代。據(jù)了解，烏江輕鹽榨菜采用行業(yè)獨(dú)有的“淺鹽窖藏加香漬制工藝”，用更少的鹽達(dá)到更好的貯藏效果。同時(shí)為了精準(zhǔn)控鹽，烏江采用高精度鹽度傳感器、三級(jí)線(xiàn)性脫鹽工藝、大數(shù)據(jù)分析軟件及智能控制技術(shù)，保證脫鹽精度，實(shí)現(xiàn)含鹽量減少30%。

2017年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)部門(mén)、體育總局等5部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，提出要深入開(kāi)展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。“三減”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場(chǎng)上更受歡迎。在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下，伴隨特殊狀況的常態(tài)化，消費(fèi)者更愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級(jí)的新榨菜品類(lèi)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)世界三大名腌菜。目前我國(guó)榨菜行業(yè)形成了包裝榨菜市場(chǎng) 和散裝榨菜市場(chǎng)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，包裝榨菜約占榨菜市場(chǎng)的 58%，散裝榨菜約占 42%， 近年來(lái)受益于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，包裝榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐調(diào)味品細(xì)分品類(lèi)， 我國(guó)包裝榨菜行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已相對(duì)成熟，在市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的同時(shí)，行業(yè)集中 度持續(xù)提升。

中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，一般生長(zhǎng)于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤(rùn)的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費(fèi)者，榨菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)模式為主，并且多為二級(jí)分銷(xiāo)體系，通過(guò)層層分銷(xiāo)，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA超市、BC類(lèi)超市等渠道銷(xiāo)售，另外也有部分產(chǎn)品通過(guò)企業(yè)直銷(xiāo)的方式，銷(xiāo)向餐飲店、電商等渠道。

從過(guò)去國(guó)人出國(guó)帶出，到后來(lái)逐漸建起涪陵榨菜出口體系，現(xiàn)今，涪陵榨菜的年出口規(guī)模已逐漸增到了近3萬(wàn)噸。這3萬(wàn)噸的出口，從結(jié)構(gòu)上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。目前，國(guó)外市場(chǎng)上，涪陵成品榨菜的主要消費(fèi)人群還是國(guó)人，而出口的粗加工榨菜，則供應(yīng)給了外國(guó)的企業(yè)。2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量前五國(guó)家分別為日本、韓國(guó)、中國(guó)香港、美國(guó)和馬來(lái)西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國(guó)，出口量為357.82噸，第三為中國(guó)香港，出口量為146.04，美國(guó)出口量為131.39噸，馬來(lái)西亞出口量為125.06噸。

了解更多行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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