2023年智慧餐廳行業(yè)分析 未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

• 陳觀秋 2023年6月6日 來(lái)源：人民網(wǎng) 1044 66
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如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)，智慧餐廳不只是一種形態(tài)，更多是一種新思路，表現(xiàn)形式可以多種多樣。只要運(yùn)用科技手段解決當(dāng)前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題，都可以是智慧餐廳。簡(jiǎn)單地給智慧餐廳定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，反而會(huì)阻礙新方案產(chǎn)生、限制智慧餐廳發(fā)展。

智慧餐廳行業(yè)發(fā)展概況

“智慧餐廳”系統(tǒng)完善、功能強(qiáng)大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號(hào)機(jī)、收銀機(jī)、無(wú)線尋呼機(jī)和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過(guò)銷(xiāo)量排行、進(jìn)銷(xiāo)存分析等功能，有效減少物耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。

與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤(pán)上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲(chóng)等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

在中國(guó)，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。一些老字號(hào)將部分店面作為試點(diǎn)改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進(jìn)行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機(jī)器人來(lái)炒菜、送餐，而是重點(diǎn)對(duì)前廳、后廚進(jìn)行系統(tǒng)化改造。顧客可提前通過(guò)手機(jī)APP自助點(diǎn)餐、結(jié)賬，再通過(guò)智能取餐柜取餐，全程無(wú)需排隊(duì)。

智慧餐廳表現(xiàn)形式不同，因?yàn)椴煌腔鄄蛷d開(kāi)設(shè)初衷不同，想要解決的問(wèn)題不同。以海底撈為例，用餐服務(wù)是其主要賣(mài)點(diǎn)。而目前機(jī)器人尚不能完全替代人工所能提供的精準(zhǔn)貼心服務(wù)，一味追求無(wú)人化，無(wú)異于舍本逐末。海底撈智慧餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們更多關(guān)注如何將人力從繁復(fù)、枯燥的工作中解放出來(lái)，以關(guān)注顧客多元化、個(gè)性化需求。”

未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)日前發(fā)布的“2023年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評(píng)述報(bào)告”顯示，作為供給端升級(jí)核心推動(dòng)力之一，數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來(lái)深度變革，未來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在前端場(chǎng)景和客流量的競(jìng)爭(zhēng)、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

在C端市場(chǎng)居多的餐飲酒店行業(yè)，語(yǔ)音識(shí)別與自然語(yǔ)言處理技術(shù)如魚(yú)得水。目前，語(yǔ)音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用;而無(wú)人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺(jué)識(shí)別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。

智慧餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐無(wú)需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，手機(jī)APP可實(shí)時(shí)查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤(pán)盤(pán)光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購(gòu)成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實(shí)際效果。

專(zhuān)家認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢(shì)。“通過(guò)線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來(lái)餐廳可以把每一位顧客變成用戶(hù)、每一個(gè)用戶(hù)變成會(huì)員，店長(zhǎng)可以通過(guò)大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客的喜好，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

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智慧餐廳行業(yè)研究報(bào)告主要分析了智慧餐廳行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、智慧餐廳市場(chǎng)供需求狀況、智慧餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和智慧餐廳主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)智慧餐廳行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。智慧餐廳行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的建議。

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  2023-2028年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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