新技術(shù)的突破 冷凍烘焙 逐漸滲透到商超及便利店

• 李波 2023年6月26日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 635 36
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疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

2023中國烘焙食品市場消費量增長趨勢

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。

此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買首選。在多元化消費需求的驅(qū)動下，品牌企業(yè)不斷加強技術(shù)投入并拓寬銷售渠道。

隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙以其低成本、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。

分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區(qū)域客戶量較大。

報告還強調(diào)，烘焙產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發(fā)展的主要趨勢。

隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進行了優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

首先，消費增長與技術(shù)發(fā)展是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動因素。

消費增長方面，2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克，市場需求有所增長。

分析師認為，隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

技術(shù)發(fā)展方面，近年來冷鏈烘焙技術(shù)在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點的基礎(chǔ)上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標準化的生產(chǎn)流程有利于保障食品安全及質(zhì)量，從而有效協(xié)調(diào)庫存供給，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點。

分析師認為，冷鏈烘焙技術(shù)有助于門店擴張，并避免產(chǎn)量過剩。

其次，從中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展概況看，中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場需求。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本。

中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成。

下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》顯示：

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數(shù)據(jù)顯示，2012—2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。

2022年前11個月中國成品糖產(chǎn)量達1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。

未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性。

2018—2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，且增速有所加快。2022年前11個月中國乳制品產(chǎn)量達2848.9萬噸，比2021年同期增長2.8%。艾媒咨詢分析師認為，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸，烘焙油脂消費量為164.3萬噸。

烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料，經(jīng)過一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油、人造奶油、黃油等。

分析師認為，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長。

銷售渠道是中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游，烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品;

線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。

而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。

而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。

疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費。

未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。

預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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