預(yù)制菜行業(yè)調(diào)研 預(yù)制菜市場現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析2023

• 方蔓桃 2023年7月3日 來源：百度 624 36
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預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

預(yù)制菜的行業(yè)市場到底多大?過去三年，廣東預(yù)制菜行業(yè)快速崛起。然而，預(yù)制菜這一新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)對傳統(tǒng)物流提出挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的配送方式難以滿足預(yù)制菜原料及制成品在運(yùn)輸中溫度控制、時效性、可追溯性等多樣化需求，使得企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的成本大大增加。

近年來，美味又便捷的預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口”，各大食品企業(yè)抓住機(jī)遇，紛紛加大投入研發(fā)、生產(chǎn)預(yù)制菜品，爭分奪秒搶占市場。在以水產(chǎn)凈菜、預(yù)制菜出口為主的湛江，禽肉預(yù)制菜異軍突起，為湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添新動力。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》數(shù)據(jù)顯示

預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

天眼查顯示，近10 年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈快速上升趨勢。

截止到2022 年 7 月，國內(nèi)預(yù)制菜注冊企業(yè)已超過 6.67 萬家。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)的競爭，首當(dāng)其沖的是產(chǎn)品端競爭，確切的說在于品類拓展能力與品類管理能力和創(chuàng)新研發(fā)能力的競爭。

近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。今年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多地將“預(yù)制菜”明確寫入政府工作報告，并提出預(yù)制菜“3年計(jì)劃”“5年計(jì)劃”等，通過建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

值得一提的是，這個萬億元級別的“藍(lán)海”產(chǎn)業(yè)，最近還吸引了不少家電企業(yè)的目光，它們以不同的方式入局預(yù)制菜領(lǐng)域，或推出預(yù)制菜廚房，或推出數(shù)字化廚電，或入局預(yù)制菜裝備端等，期望找到新的用戶增長點(diǎn)。

在近日舉辦的CRE·2023第14屆廣州酒店餐飲業(yè)博覽會暨粵港澳大灣區(qū)餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會上，家電企業(yè)格蘭仕展示了其首創(chuàng)的智能預(yù)制菜產(chǎn)品及無人零售解決方案。此前，格蘭仕還發(fā)起成立了“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。

另一家電巨頭格力電器也在布局預(yù)制菜賽道，牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，格力電器是發(fā)力最猛的家電企業(yè)。在去年正式入局預(yù)制菜后，格力電器又宣布投資5000萬元創(chuàng)建預(yù)制菜裝備公司。數(shù)月后，格力電器發(fā)起籌建的廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會正式落地，參與方包括國聯(lián)水產(chǎn)等。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年至2022年上半年，我國發(fā)生預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。預(yù)制菜品類融資金額占餐飲行業(yè)融資金額的 10%左右。

2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)8859億元。

目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜市場還有較大的擴(kuò)容空間。當(dāng)前我國預(yù)制菜在滲透率快速提升下紅利共榮，未來隨著參與者增多，且行業(yè)滲透率逐步降速，某一時間點(diǎn)后將進(jìn)入洗牌階段。

預(yù)制菜行業(yè)市場前景分析

同時，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)使用了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品。包括海底撈、眉州東坡等在內(nèi)的各大餐飲食品企業(yè)已推出不少預(yù)制菜產(chǎn)品搶占市場。

除了餐飲企業(yè)外，生鮮企業(yè)也在爭相布局。近日，盒馬宣布預(yù)制菜新戰(zhàn)略，推動預(yù)制菜向好吃、健康升級。不久前，叮咚買菜也宣布將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”。

盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。專家表示，在客戶資源獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在C端市場“如魚得水”，在預(yù)制菜B端市場也蘊(yùn)含著巨大的潛力，但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕于此，和B端客戶建立起了深厚聯(lián)系，且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺要想拓展B端市場絕非易事。

預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。

未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競爭力企業(yè)將更具優(yōu)勢。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億左右。

中國目前在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)增長較快，預(yù)期未來到2027年的增速將會維持在20%左右，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險，增速預(yù)期降低。目前中國居民的消費(fèi)習(xí)慣主要來自于外賣，這個需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

未來，欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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