我國雞蛋深加工產業二大問題： 產品多樣性差 蛋品深加工技術應用率偏低

• 李波 2023年8月1日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 561 31
• 繁體

我國作為雞蛋生產大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發達國家。據了解，我國雞蛋深加工產業主要面臨兩大問題：產品多樣性差、蛋品深加工技術應用率偏低。產業內企業要從這兩方面下手來優化產業鏈。

我國作為雞蛋生產大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發達國家。據了解，我國雞蛋深加工產業主要面臨兩大問題：產品多樣性差、蛋品深加工技術應用率偏低。產業內企業要從這兩方面下手來優化產業鏈。

目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經濟效益。

雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質都能進行深加工，并且根據不同的生產需求，所用到的生產技術也各不相同。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結劑、面制品中充當增稠劑等等。

此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術需要加快應用。

蛋品加工業發展的一大支撐來自烘焙食品的消費需求，如糕點、蛋糕、面包、月餅、點心、餅干等。

據國家統計局數據，按照雞蛋產量占禽蛋產量約85%折算，2021年中國雞蛋產量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續雞蛋產量增長的變動趨勢。

就目前而言，我國雞蛋深加工產業的發展成效并不明顯。業內人士表示，國內加工蛋制品中，有80%是傳統再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

雞蛋價格繼續上漲

7月份受高溫天氣影響，蛋雞產蛋率與蛋重均有下降，大碼雞蛋貨源供應量有限。加之終端對后市信心增強，食品廠積極備貨且南方陸續出梅，市場需求由弱轉強，月內雞蛋價格逐步走高，28日主產區雞蛋均價4.71元/斤，較月初漲幅23.30%。

8月因溫度產蛋率繼續下降，雞蛋供應偏緊，加之中秋節前備貨和月底開學食堂復工，預計8月份蛋價或繼續走高。

根據中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

雞蛋行業市場發展前景及投資分析

國內進入三伏天氣，炎熱潮濕，蛋雞產蛋率有所下降，產蛋量顯著減少，且隨著進入下旬，南方市場或將逐步“出梅”，下游雞蛋積極性略有提高，市場走貨稍有好轉，帶動了雞蛋價格的小幅反彈。

且玉米、大豆等價格仍高企，成本上仍有支撐。盤面來看，受現貨價格走強提振，期價繼續回彈，關注4100整數關口支撐情況。

按照往年規律，雞蛋價格一般在三季度會出現較為明顯的上漲，在9月份達到全年高點。回顧2011年至2022年這12年的雞蛋價格走勢，進入上行通道的時間均在7月份。

從蛋價季節性規律來看，7月是蛋價由弱轉強的月份。不過今年春雛補欄量較大，7月開產對應3月春雛補欄旺季，理論上7月是開產快速增加的月份。

因此市場主流觀點并不看好7月蛋價，但7月蛋價依然延續了上半年的強勢，且漲幅超預期，截止7月28日粉蛋均價4.7元/斤，月漲0.7元/斤，紅蛋表現略偏強，月漲1.05元/斤，目前均價與粉蛋價格持平。

每年三季度高溫都會導致雞蛋供給減少，主要體現在產蛋率下降和蛋重下降兩方面。本年度6-7月北方雞蛋產區高溫開始時間提前，且絕對溫度偏高，以石家莊為例，37℃以上高溫始于6月7日，比2022年提前近兩周時間，且6-7月平均高溫在35℃高于2022年的32℃。持續長時間的極端高溫對蛋雞的影響加劇，降低雞蛋產量的影響更為突出。

其中有兩年拐點在7月下旬，分別是2015年、2020年，這兩年中秋節較常年偏晚，與國慶節臨近，與今年情況比較類似。從往年規律上看，今年全國蛋價止跌回漲、進入上行通道的時間可能在7月下旬。

從供給面看，因蛋雞養殖自去年3月份以來持續盈利，蛋雞養殖場戶又看好下半年行情，今年上半年養殖場戶補欄積極性普遍較高，在產蛋雞經歷了二季度前期的調整后，將在三季度保持二季度后期的增勢。

但受高溫天氣影響，蛋雞容易出現熱應激反應，從而進入歇伏期，產蛋率下降會抵消部分產能，預計三季度雞蛋市場供應穩中有增。

隨著消費升級，消費群體逐漸遷移，對雞蛋的認知提升，越來越多的人開始注重精細化營養的補充和更優的口味，早年間人們對土雞蛋、洋雞蛋的基礎認知也開始轉變為更細分更多元的需求。

雞蛋的安全性、口感、口味等方面，都成為了企業潛在的發展創新需求。

市面上開始出現可生食雞蛋、無抗雞蛋、富硒雞蛋等蛋品，高品質雞蛋成為國人選擇的新方向，由此，傳統蛋品開始走向升級，這也給蛋企的發展崛起留存了空間。

蛋品加工業發展的一大支撐來自烘焙食品的消費需求，如糕點、蛋糕、面包、月餅、點心、餅干等。

據國家統計局數據，按照雞蛋產量占禽蛋產量約85%折算，2021年中國雞蛋產量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續雞蛋產量增長的變動趨勢。

就目前而言，我國雞蛋深加工產業的發展成效并不明顯。業內人士表示，國內加工蛋制品中，有80%是傳統再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

近幾年，我國蛋雞養殖的規模化程度提升，養殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養殖場逐漸增加。

數據顯示，目前我國的禽蛋年產量約3100萬噸，按雞蛋產量2800萬噸計算，年生產雞蛋約4500億枚，年總產值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產業發展將不僅集中于規模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來看，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國為32%，而中國雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場上流通的雞蛋大約有1,500多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。

以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產量第一的州，每年共生產159億只雞蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進行深加工，創造了大量的經濟效益與就業崗位，為該州的農產品創造了更多的附加值。

據國家統計局數據，按照雞蛋產量占禽蛋產量約85%折算，2021年中國雞蛋產量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續雞蛋產量增長的變動趨勢。

烘焙產業鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產品屬于上游原輔料生產環節;中游是烘焙食品生產環節，主流模式(經營型態)即是中央工廠，它可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;

下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或將采購來的半成品加工為成品，或將自產及采購的成品直接銷售給消費者。

2022年，產蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養殖盈利區間收窄。

針對產業發展需要關注的問題以及出現的新趨勢，建議提高蛋雞養殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質量安全，從而促進蛋雞產業平穩健康發展。中國是全球最大的雞蛋生產與消費國，年產量超過3100萬噸，市場規模高達3000億元。

雞蛋加工行業報告對中國雞蛋加工行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

本報告同時揭示了雞蛋加工市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，雞蛋加工行業發展前景如何?想了解關于更多行業專業分析，請點擊《2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告

  隨著國內經濟的發展，雞蛋加工市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，雞蛋加工企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，雞蛋加工行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些雞蛋...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡