團餐行業的現狀及發展機遇分析 團餐市場規模超萬億

• 方蔓桃 2023年9月13日 來源：百度 252 8
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如果你想了解團餐行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年團餐行業市場深度分析及發展策略研究報告》。重點分析了我國團餐行業將面臨的

公開數據顯示，2017年我國餐飲規模達到3.9萬億人民幣，作為國內餐飲行業的重要業態之一，團餐市場規模達1.28萬億元，占到整體餐飲行業近30%的市場份額，同比增長達10.7%。

螞蟻金服企業發展部資深總監嘉晟指出：“整個團餐的市場外延是非常大的。我們認為團餐整個市場全部算進來的話，很可能要比我們預計的2021年1.8萬億的規模要更大。”

如果你想了解團餐行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年團餐行業市場深度分析及發展策略研究報告》。重點分析了我國團餐行業將面臨的機遇與挑戰，對團餐行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

團餐消費終端和團餐消費機中引入掃碼支付、刷臉支付等功能，比傳統的使用飯卡在團餐消費終端和團餐消費機上刷卡消費更便捷和省時，避免因為飯卡遺失、余額不足造成的消費不便和損失。使用支持掃碼支付和刷臉支付的智慧食堂團餐結算終端還能做到無接觸式支付。團餐業獲取客戶、市場拓展門檻較高，傳統企業多數擁有較為固定的客戶。由于客戶運營的不穩定性(如異地建工廠)，企業往往需要“跟著客戶走”，由此其各個經營場所之間距離也較為分散。

目前，大部分團餐企業均分布于東南沿海地區、部分分布于中部和東部地區，這些地區經濟發達、交通便利，同時具有人才優勢和資本優勢，良好的市場環境和政策導向決定了團餐企業的集中。西部和東北部地區的團餐企業數量較少，優勢不明顯，發展較為落后。國內團餐行業需求客戶主要是政府事業單位和學校以及企業。

團餐業最大的企業年銷售額只有100億元左右，占整個市場不到1%左右的份額。”這就意味著整個市場目前還沒有被完全結構化、集約化發展，未來集約化、信息化、產業鏈重構帶來的行業效率和效益的提升空間還非常大。

基于自身行業集中度低，團餐企業普遍呈現“小、散、弱”等問題。受限于團餐企業自身長期傳統經營模式的困擾，行業市場競爭的不斷加劇，以及自身創新能力有待突破，團餐企業在轉型過程中將面臨著巨大挑戰。

禧云國際戰略與投資部總經理于震浩表示，當下需要通過專業的餐飲品牌營銷、餐飲供應鏈、食品安全監管、人才培訓和管理咨詢、餐飲信息化以及餐飲領域專屬的金融服務，與團餐企業提供支持，與其打造新團餐模式下的經營業態，新團餐產業下的服務，以及新團餐場景下的消費模式，共同推動團餐業的創新升級。

團餐企業其客戶地理分布較為分散，特別是高校、政府機關、工廠等。如高校市場，據統計，國內將近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省內各地分布;且高校中多有3-6個食堂，分別交由不同的團餐企業運營，故B端客戶的地域分散分布決定了團餐企業要在分散的場所運營。

2022年團餐百強總營收約1631億元，其中團體膳食收入1425億元，在總營收中占比達87.4%，營業收入主要來源仍較為單一。

通過對比不同規模企業總營收的增幅，可以發現20-50億規模的團餐企業營收漲幅更明顯，說明有些頭部企業在大力發展，頭部品牌間競爭也日益激烈。

隨著團餐市場的逐步整合及互聯網、大數據等新技術的持續滲透，大型餐飲巨頭及團餐企業服務商開始發力團餐供應鏈金融服務，資金方直接與團餐企業服務商合作，可通過軟硬件工具收集大量經營數據作為中小企業征信依據，合理把控風險。

現階段我國團餐檔口僅有40%處于盈利狀態，60%的檔口勉強維持甚至虧損，這也導致團餐檔口的更新周期一般在3個月以內。品牌化程度低、無出品標準、迭代創新能力弱，是導致這一現象的重要原因。數據顯示，現階段我國團餐檔口中有84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。

在過往的5-10年當中，團餐的增長率是高于整個餐飲行業的增長率的，這也是得益于中國企業，特別是高科技企業、民營企業的快速增長，所以B2B的團餐本身正在需求增長期。

目前在國內團餐行業，已經有部分頭部企業開始打造連鎖化品牌，主要企業有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團餐市場，目前團餐行業投融資主要集中在A輪、戰略投資等早期階段。

近幾年，一些大型團餐企業及服務商開始布局團餐供應鏈金融，以核心企業(如中游團餐供應鏈企業)為主導，利用其信用支持為團餐供應鏈上下游的中小企業提供信貸服務，解決中小企業融資難的痛點。此外，不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養搭配更為重要。

我國團餐行業邁入“精細化運營”的2.0時代，供應鏈、品牌營銷、食安監管、人才培訓、信息化以及金融等各產業細分服務環節都決定著團餐產品的質量和消費體驗。但是采購成本高、資金周轉慢、融資難等問題嚴重困擾著團餐供應鏈的整體質量和效率，影響團餐行業整體轉型升級的進程。

目前，我國團餐供應鏈長期承受著嚴重的資金壓力，下游企業賬期拖欠、上游結算需求積存等原因導致團餐企業采購成本隨賬期延長而不斷上漲，供應商的服務質量卻隨賬期延長而不斷下降。團餐行業急需優質資金進入，推動團餐產業轉型升級，確保團餐產業鏈健康穩定發展。金融機構更看重靜態的抵押物以及核心企業的擔保，而團餐企業沒有大量的抵押物，核心企業也不能給予擔保，傳統金融機構的授信邏輯不適用團餐供應鏈，團餐供應鏈企業處于融資難、融資貴、融資亂的困境。

中國團餐具備穩定的客戶群體，隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年團餐市場規模將達2.25萬億元。

團餐行業市場機遇分析

團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏;其次，行業或將出現品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統一配送方式;最后，團餐信息化、智能化、數字化建設加速，會推動團餐檔口的精細化管理。

便捷、省時、便宜是團餐消費的主要優點，而口味和品相是消費者認為食堂需要改善的主要方面。前段時間高校食堂食品安全和衛生問題頻發，引發了公眾對食堂菜品質量和安全的高度關注。

隨著消費升級，消費者對團餐的要求由吃飽變成了吃好的需求，特別是社會餐飲的介入更加凸顯出團餐菜品的問題，團餐企業應重點提升菜品口味，同時關注菜品品相、擺盤及衛生等方面，不斷提升消費者的就餐體驗。

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