肉制品行業發展趨勢機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月9日 來源：百度 882 54
• 繁體

從分類方式來看，肉制品可根據加熱溫度與加工工藝進行分類。根據加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發酵肉制品五類。

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來看，肉制品可根據加熱溫度與加工工藝進行分類。根據加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發酵肉制品五類。

從低溫肉制品生產流程來看，低溫肉制品的加工流程中多個環節的處理保證了蛋白質的提取高效。同時由于低溫肉制品并無經過高溫處理，其殺菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物均會對低溫肉制品造成污染。加工過程中需嚴格把控環境衛生及人員自身衛生安全，及時消毒殺菌，強化低溫肉制品加工管理的規范性。

如果你想了解肉制品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。重點分析了我國肉制品行業將面臨的機遇與挑戰，對肉制品行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經歷著從"吃飽穿暖"到"吃好穿好"的轉變過程，加上城市化進程的快速推進，生活節奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現代食品工業中的重要原料，衍生出不斷擴大發展的肉制品行業。

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，按照相關國家標準可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。中式肉制品主要包括臘肉、咸肉、中國火腿、肉干、醬鹵肉制品等;西式肉制品主要包括火腿、培根、肉灌腸、熏煮火腿等。發展到今天，又涌現出了一批植物肉、細胞培養肉等人造肉制品。

按肉制品的加工方式，業內一般分為高溫肉制品、低溫肉制品兩大類。前者最常見、最主要的品類就是火腿腸，行業格局高度集中，以雙匯為第一梯隊，雨潤、金鑼等為第二梯隊。

香腸/肉腸、午餐肉、火腿、雞胸肉等都屬于低溫肉制品，在加工過程中，這類肉制品在相對低溫環境中，蛋白質適度變性，更大限度地保持了原有營養和風味，口感和品質優于高溫肉制品。

從我國居民人均消費支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費能力和消費水平逐步提高。改革開放后，我國經濟飛速發展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態勢。2022年，我國居民人均消費支出為24538元，比上年名義增長1.8%。到2023年上半年，我國居民人均消費支出為12739元。

而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年，我國居民人均食品煙酒支出為7481元，增長4.2%，占人均消費支出的比重為30.5%。到2023年上半年，我國居民人均食品煙酒支出為3907元。我國居民消費能力增強，生活條件提升了許多，人們的肉類消費快速增長，為肉制品產業的發展帶來了極大的市場需求。

《2021肉制品行業研究報告》顯示，我國在肉制品的消費中，51%的消費者以鮮肉為主要的肉類消費，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的醬鹵肉制品等。

傳統肉制品企業對植物肉的熱情正在減退。下游終端里，不少大品牌的素肉腸、素肉餅產品慢慢從主流渠道消失，僅留下傳統豆類休閑零食性質的植物基單品;而上游工廠里，部分品牌的植物肉生產線建設遭遇暫停。

在業內人士看來，傳統肉制品公司在開發植物肉時擁有先天的現成生產線優勢，對熱點的占位思維下，即便出師未捷，也可以隨時調整投入方向。

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優質蛋白質的重要來源，在4月26日發布的《中國居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。

我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質也提出了更高的要求。“口感好”、“營養”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標準。

從市場規模來看，2016-2021年我國肉制品市場規模穩步增長。2021年肉制品行業市場規模約為19003億元，同比增長6.04%，預計到2022年我國肉制品市場規模將突破2萬億。

從產業鏈上游禽畜養殖行業來看，生豬、肉牛及肉羊在我國肉類制品消費占比超過70%，其中豬肉占比超過50%。一直以來，我國居民的肉類消費始終偏向豬肉消費，主要還是受到長期以來的農業生產的影響。以前，我國是農業大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會剩余許多的麥麩、稻稈等農業副產品，而豬是雜食性動物，這些農業副產品可以作為他們的食物，飼養成本地，而牛羊以草料為食，飼養成本高，因此我國肉類養殖以豬為主。

存欄量是指某養殖場里所養的某動物的數目。2022年末，全國生豬存欄4.53億頭，同比增長0.7%;全國牛存欄1.02億頭，同比增長4.1%;全國羊存欄3.26億只;2023年上半年，全國生豬存欄4.35億頭，生豬供應充裕;全國牛存欄1.05億頭;全國羊存欄3.34億只。

肉制品行業市場機遇分析

與巨大的市場空間相對應的是，傳統品牌長期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開發大低溫”戰略，但時至今日，盡管冷鏈基礎設施已經相對完善，在代表著更高品質的低溫肉制品市場，本土品牌們仍然難有存在感。相較于高溫肉制品行業的市場競爭格局，雙匯、金鑼占據了超過 80%的市場份額，龍頭優勢明顯。而低溫肉制品市場本土的前四品牌市場占有率也僅有25%左右。雙匯作為國內最大的肉制品加工企業，持續領先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場仍然被進口品牌占據。

中國肉制品消費仍有大量上升空間。相較于發達國家，中國的肉制品消費仍處于早期階段。據不完全統計，中國肉制品消費占肉類消費僅為17%，遠低于45%的世界平均水平。

近日，全國肉制品生產監管暨質量安全提升工作推進會在河南省漯河市召開。來自國家市場監管總局的食品質量安全專家和全國各省級市場監管部門的食品生產安全監管處處長聚集于此，探討漯河等地肉制品產業的發展之道，為全國肉制品生產監管和質量安全提升工作提供多元化的推進方案。

近年來，漯河市以肉制品質量安全三年提升活動為契機，堅持問題導向、系統思維，把質量安全工作貫穿于全市宏觀產業布局，實施全鏈條監管、全流程服務，進一步打通肉制品質量安全的難點、卡點、堵點。

堅持整體謀劃、系統發力，是漯河市抓好肉制品質量安全的顯著特色。漯河市將肉制品質量安全與全市實施的產業鏈、價值鏈、供應鏈“三鏈同構”精準對接，融合發展。

開發出新型健康的肉制品，以滿足人們日益增長的對健康食品的需求，成為肉制品發展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。作為食品生產鏈條中的關鍵環節，如何正確使用化學添加劑、控制各個環節的加工溫度、完善肉制產品性能檢測、以及做好食品加工監管，對于提高肉制品安全質量至關重要。

在消費升級的影響下，電商渠道讓易保存、易加工、安全健康、風味多樣的肉制品加快流轉，品類更豐富的肉制品出現在餐桌上，市場前景廣闊。

想要了解更多肉制品行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告

  肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡